PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 514	GIDA SANAYİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI	3 + 0	2. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Gıda muhafazasında düşük sıcaklık uygulamalarının önemini, düşük sıcaklık uygulamalarının neler olduğunu ve düşük sıcaklık uygulamalarında kullanılan ekipmanları bilme.
Ders İçeriği	Soğukta ve dondurarak depolamanın temel ilkeleri ve termodinamiği, Gıda maddelerinin soğutma ve dondurma süresince termo-fiziksel özelliklerindeki değişimler, bunların teorik ve deneysel olarak belirlenmesi çalışmalar, kullanılan yöntemler, donma süresi ve donma hızı, tanımlar, ölçüm ve hesaplanması, soğutma, dondurma ve donmuş muhafaza işlemlerinin gıda kalitesine etkileri, gıda bünyesinde oluşan olaylar.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Soğutma yöntemlerini, soğutmada kullanılan cihaz ve ekipmanları bilme.
2	Soğutma tekniğinde kullanılan diyagramları bilme
3	Soğutma yükü hesabını bilme
4	Gıdalarda düşük sıcaklık uygulamalarını bilme.
5	Düşük sıcaklık uygulamalarının gıda üzerine etkilerini bilme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3	3	3	2	3	2	4				2	3
ÖK 002	3	3	4	3	5	4	3	3			4	4
ÖK 003	5	5	5	5	4	4	4	4			3	5
ÖK 004	5	4	5	4	4	5	5	4			5	5
ÖK 005	4	3	3	5	3	5	5	5			5	4
Ara Toplam	20	18	20	19	19	20	21	16			19	21
Katkı	4	4	4	4	4	4	4	3	0	0	4	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2023-2024 Güz	1	ENGİN DEMİRAY

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMU 514	GIDA SANAYİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI	3 + 0	1	Türkçe	2023-2024 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. ENGİN DEMİRAY	edemiray@pau.edu.tr		MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Gıda muhafazasında düşük sıcaklık uygulamalarının önemini, düşük sıcaklık uygulamalarının neler olduğunu ve düşük sıcaklık uygulamalarında kullanılan ekipmanları bilme.
İçerik		Soğukta ve dondurarak depolamanın temel ilkeleri ve termodinamiği, Gıda maddelerinin soğutma ve dondurma süresince termo-fiziksel özelliklerindeki değişimler, bunların teorik ve deneysel olarak belirlenmesi çalışmalar, kullanılan yöntemler, donma süresi ve donma hızı, tanımlar, ölçüm ve hesaplanması, soğutma, dondurma ve donmuş muhafaza işlemlerinin gıda kalitesine etkileri, gıda bünyesinde oluşan olaylar.

Haftalık Konu Başlıkları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci