1. YÜKSEK LİSANS
  2. FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
  3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
  4. 1161 GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
GMU 543NİŞASTA KİMYASI VE TEKNOLOJİSİ3 + 02. Yarıyıl7,5

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Yüksek Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Nişasta üretimi konusunda temel bilgiler verilerek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak
Ders İçeriği Tahıl teknolojisi ile ilgili genel tanımlar,Değirmencilik,Nişasta üretimi,Tahılların kimyasal bileşimi,Nişastanın fiziksel ve kimyasal özellikleri,Nişastanın jelatinizasyonu,Modifiye nişastalar, Enzime dirençli nişasta .
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Tahıllarla ilgili temel tanımları kavrar
2Tahılların kimyasal bileşimini kavrar
3Nişasta üretim teknolojisini kavrar
4Nişastanın fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavrar
5Nişastadan elde edilen ürünler ve özelliklerini kavrar
6Nişasta konusunda yeni bilimsel çalışmaları değerlendirir

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12
ÖK 00155455555    
ÖK 00255555555    
ÖK 00355455555    
ÖK 00455555555    
ÖK 00555555555    
ÖK 00655555555    
Ara Toplam3030283030303030    
Katkı555555550000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)14798
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)12525
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)13030
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





195

7,5
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2019-2020 Güz1RACİ EKİNCİ
Detay 2018-2019 Bahar1RACİ EKİNCİ
Detay 2016-2017 Güz1RACİ EKİNCİ
Detay 2015-2016 Bahar1RACİ EKİNCİ
Detay 2014-2015 Güz1RACİ EKİNCİ
Detay 2013-2014 Bahar1RACİ EKİNCİ
Detay 2013-2014 Güz1RACİ EKİNCİ
Detay 2012-2013 Bahar1RACİ EKİNCİ
Detay 2012-2013 Güz1RACİ EKİNCİ
Detay 2010-2011 Bahar1RACİ EKİNCİ
Detay 2009-2010 Güz1RACİ EKİNCİ


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
GMU 543 NİŞASTA KİMYASI VE TEKNOLOJİSİ 3 + 0 1 Türkçe 2019-2020 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
MUH A0197 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Nişasta üretimi konusunda temel bilgiler verilerek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak
İçerik Tahıl teknolojisi ile ilgili genel tanımlar,Değirmencilik,Nişasta üretimi,Tahılların kimyasal bileşimi,Nişastanın fiziksel ve kimyasal özellikleri,Nişastanın jelatinizasyonu,Modifiye nişastalar, Enzime dirençli nişasta .
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Tahılların tanımı ve özellikleri
2 Buğday değirmenciliği, Un üretim ve işleme teknolojisi
3 Islak öğütme: Nişasta üretimi
4 Tahılın kimyasal bileşimi: Nişasta, protein ve diğerleri
5 Farklı nişasta kaynakları
6 Nişastanın fiziksel özellikleri: morfoloji
7 Nişastanın kimyasal özellikleri: jelatinizasyon
8 Nişastanın fonksiyonel özellikleri
9 Nişastanın fonksiyonel özellikleri
10 Nişasta üzerine etkili enzimler
11 Modifiye nişastalar- Üretimi ve özellikleri
12 Modifiye nişastalar- Kullanım alanları
13 Enzime dirençli nişasta- Üretimi ve özellikleri
14 Enzime dirençli nişasta- Sağlık üzerine etkileri
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Bertolini, A.C. 2009. Starch: Characterization, properties and applications, CRC Press, USA.Türkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı50Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav50Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları