PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 525	GIDA PROTEİNLERİ	3 + 0	2. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Proteinlerin temel yapıları, izolasyon, saflaştırma ve tayin yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak, proteinlerin moleküler yapıları ile fonksiyonel özellikleri arasındaki ilişkinin, özellikle proteinlerin film, jel ve köpük oluşturma özellikleri ile yüzey aktifliği ve emülsiyon özellikleri üzerinde durarak anlaşılması
Ders İçeriği	Protein kimyasına giriş, protein yapısı, proteinlerin katlanması ve stabilitesi, gıda proteinlerinde işlenme sırasından meydana gelen kimyasal, fiziksel ve besinsel değişiklikler, protein izolasyon yöntemleri, protein saflaştırma teknikleri, proteinlerin tayini, gıda proteinlerinin fonksiyonel özellikleri, proteinlerin işlevselliği ve moleküler değişiklikler, film oluşturma özellikleri, proteinlerin köpürme özellikleri, yüzey aktif özellikleri, proteinlerin jel oluşturma özellikleri, emülsiyon oluşumu, proteinlerin kimyasal ve enzimatik modifikasyonu. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Proteinlerin yapısal ve kimyasal özellikleri hakkında bilgi sahibi olmak
2	Proteinlerin diğer besin ögeleriyle olan etkileşimi hakkında bilgi sahibi olmak
3	3. Gıdaların işlenmesi sırasında proteinlerin yapısal ve kimyasal değişimleri hakkında bilgi sahibi olmak

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3		4						3
ÖK 002	3			2					3		3
ÖK 003	3	2	3		2	3			3
Ara Toplam	9	2	7	2	2	3			9		3
Katkı	3	1	2	1	1	1	0	0	3	0	1	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Seçili dönemde ders açılmamıştır.

Yazdır

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci