PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 517	FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNİKLERİ	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencileri fermente süt ürünleri hakkında bilgilendirmektir.
Ders İçeriği	Üretimde kullanılacak sütün ve fermente süt ürünlerinin genel özellikleri, Fermente süt ürünlerinde kullanılan star ter kültürlerin genel özellikleri, temini, zenginleştirilmesi ve korunması. Yoğurt, Peynir, Tereyağı, Kefir, kımız ve diğer fermente süt ürünleri üretim teknolojisi, Fermente süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması, Fermente süt ürünlerinde genel kalite kontrolleri, Fermente süt ürünleri üretim alet ve Makineleri. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Fermente süt ürünleri konusunda bilgi alt yapısını geliştirmek
2	Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanabilme becerisi
3	Yeni teknolojilerin takipçisi olmanın öneminin bilincine varırlar
4	Fermente süt ürünlerini ve üretim teknolojilerini öğrenmek

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3	3	3	4	4	4	4	4	4	4	4	4
ÖK 002	3	3	4	4	4	4	4	4	4	3	3	3
ÖK 003	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
ÖK 004	4	4	4	4	4	4	4	4	3	3	3	3
Ara Toplam	14	14	15	16	16	16	16	16	15	14	14	14
Katkı	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMU 517	FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNİKLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2018-2019 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. SEHER ARSLAN	sehera@pau.edu.tr		MUH A0172	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Bu dersin amacı, öğrencileri fermente süt ürünleri hakkında bilgilendirmektir.
İçerik		Üretimde kullanılacak sütün ve fermente süt ürünlerinin genel özellikleri, Fermente süt ürünlerinde kullanılan star ter kültürlerin genel özellikleri, temini, zenginleştirilmesi ve korunması. Yoğurt, Peynir, Tereyağı, Kefir, kımız ve diğer fermente süt ürünleri üretim teknolojisi, Fermente süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması, Fermente süt ürünlerinde genel kalite kontrolleri, Fermente süt ürünleri üretim alet ve Makineleri. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar
2	Fermente süt ürünlerinin genel özellikleri
3	Fermente süt ürünlerinde kullanılan starter kültürlerin genel özellikleri
4	Yoğurt üretim teknolojisi
5	Yoğurt üretim teknolojisi
6	Farklı Yoğurt Tipleri
7	Ayran üretimi
8	Ara sınav
9	Kefir üretim teknolojisi
10	Kımız üretim teknolojisi
11	Diğer fermente süt ürünleri
12	Fermente süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması
13	Fermente süt ürünlerinde genel kalite kontrolleri
14	Fermente süt ürünleri üretimde kullanılan alet ve makineler

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Özer, B. 2006. Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayınları, İzmir	Türkçe
Kesenkaş, H., Kınık, O. 2010. Süt ve Süt İçecekleri. Beslenme ve Sağlık. Otles, S., Akçiçek, E. (eds.), Palme Yayıncılık, Palme Yayınları:549, Ankara.	Türkçe
Walstra, P., Geurts, T.J., Nooemen, A., Jellema, A., Van Bookel, M.A.J.S., 1999. Dairy Technology, Marcel Dekker, New York, USA	Türkçe
Özer, B. 2006. Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayınları, İzmir	Türkçe
Kesenkaş, H., Kınık, O. 2010. Süt ve Süt İçecekleri. Beslenme ve Sağlık. Otles, S., Akçiçek, E. (eds.), Palme Yayıncılık, Palme Yayınları:549, Ankara.	Türkçe
Walstra, P., Geurts, T.J., Nooemen, A., Jellema, A., Van Bookel, M.A.J.S., 1999. Dairy Technology, Marcel Dekker, New York, USA	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci