PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
STT 209	PEYNİR TEKNOLOJİSİ	3 + 1	3. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Ön Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Beyaz Peynir, Lor Peyniri, Kaşar Peyniri Üretimi, Eritme Peyniri ve Tulum Peyniri yapma yeterliliklerinin kazandırılması
Ders İçeriği	Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler, Maya miktarının belirlenmesi, teleme eldesi, Tuzlama, Ambalajlama ve depolama, Erzincan Tulum peyniri üretimi, izmir Tulum peyniri üretimi, Tulum Peynirlerinin Ambalajlaması ve Depolanması, Taze kaşar peynir üretimi,Olgun kaşar peyniri üretimi, Eritme Peyniri Karışımının Hazırlanması, Karışımın pişirilmesi, Ambalajlama, Eritme Peynirinin Depolanması, Peynir altı suyundan pıhtı eldesi, Pıhtının İşlenmesi,Lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17	PY 18	PY 19	PY 20	PY 21	PY 22	PY 23	PY 24	PY 25	PY 26	PY 27	PY 28	PY 29	PY 30
ÖK 001					5	5			2	2	2	2	3	3		3	2	2	3
ÖK 002					5	5			2	2	2	2	3	3		3	2	2	3
ÖK 003					5	5			2	2	2	2	3	3		3	2	2	3
ÖK 004					5	5			2	2	2	2	4	3		3	3	2	3
ÖK 005					5	5			2	2	2	2	3	4		3	2	2	3
Ara Toplam					25	25			10	10	10	10	16	16		15	11	10	15
Katkı	0	0	0	0	5	5	0	0	2	2	2	2	3	3	0	3	2	2	3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	7	7
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2023-2024 Güz	1	SİNAN AKBAL

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
STT 209	PEYNİR TEKNOLOJİSİ	3 + 1	1	Türkçe	2023-2024 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. SİNAN AKBAL	sakbal@pau.edu.tr		ACMYO A0307	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Beyaz Peynir, Lor Peyniri, Kaşar Peyniri Üretimi, Eritme Peyniri ve Tulum Peyniri yapma yeterliliklerinin kazandırılması
İçerik		Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler, Maya miktarının belirlenmesi, teleme eldesi, Tuzlama, Ambalajlama ve depolama, Erzincan Tulum peyniri üretimi, izmir Tulum peyniri üretimi, Tulum Peynirlerinin Ambalajlaması ve Depolanması, Taze kaşar peynir üretimi,Olgun kaşar peyniri üretimi, Eritme Peyniri Karışımının Hazırlanması, Karışımın pişirilmesi, Ambalajlama, Eritme Peynirinin Depolanması, Peynir altı suyundan pıhtı eldesi, Pıhtının İşlenmesi,Lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler
2	Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler Maya miktarının Belirlenmesi
3	Teleme Eldesi
4	Tuzlama
5	Ambalajlama ve Depolama Erzincan Tulum Peyniri Üretimi
6	Erzincan Tulum Peyniri Üretimi İzmir Tulum Peyniri Üretimi
7	izmir Tulum Peyniri Üretimi Tulum Peynirlerinin Ambalajlaması ve Depolanması
8	Taze Kaşar Peynir Üretimi
9	Taze Kaşar Peynir Üretimi Olgun Kaşar Peynir Üretimi
10	Olgun Kaşar Peynir Üretimi Eritme Peyniri Karışımının Hazırlanması
11	Eritme Peyniri Karışımının Hazırlanması
12	Karışımın Pişirilmesi Ambalajlama
13	Eritme Peynirinin Depolanması Peynir Altı Suyundan Pıhtı Eldesi
14	Pıhtının İşlenmesi Lor Peynirinin Ambalajlanması ve Depolanması

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Peynir Teknolojisi (Cilt 1-2) - Prof. Dr. Mustafa ÜÇÜNCÜ	Türkçe
Peynir Biliminin Temellleri - Prof. Dr. Barbaros ÖZER	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci