PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
STT 108	SÜT MİKROBİYOLOJİSİ	2 + 1	2. Yarıyıl	3

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Ön Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak indikatör mikroorganizmaların sayım yapmak/değerlendirmek, patojen mikroorganizma analizlerini yapmak/değerlendirmek, süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler yapmak/değerlendirmek yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği	Süt ve ürünlerinde mezofilik aerobik bakteri sayımı + Süt ve ürünlerinde koliform bakteri sayımı, Süt ve ürünlerinde Enterococcus (fekal streptokok) sayımı, Süt ve ürünlerinde maya ve küf sayımı, Süt ve ürünlerinde Salmonella aranması, Süt ve ürünlerinde Staphylococcus aureus sayımı,Süt ve ürünlerinde Clostrıdıum perfiringens sayımı, Süt ve ürünlerinde Bacillus cereus aranması, Süt ve ürünlerinde Listerıa monoyctogenes sayımı, Süt ve ürünlerinde Pseudomonas aeruginosa aranması, Çiğ sütlerde mikrobiyolojik analizler, Sütte Mikrobiyolojik analizler, süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	İndikatör mikroorganizmaların sayımını yapmak ve değerlendirmek
2	Patojen mikroorganizma analizlerini yapmak ve değerlendirmek
3	Süt ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizler yapmak ve değerlendirmek

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17	PY 18	PY 19	PY 20	PY 21	PY 22	PY 23	PY 24	PY 25	PY 26	PY 27	PY 28	PY 29	PY 30
ÖK 001	5	4	1	4	2	2	2	2	5	5	5	5	2	2					5		4	5	5	3	5	5	2
ÖK 002	5	4	1	4	2	2	2	2	5	5	5	5	2	2					5		4	5	5	2	5	5	2
ÖK 003	5	4	1	4	2	2	2	2	5	5	5	5	2	2					5		4	5	5	2	5	5	2
Ara Toplam	15	12	3	12	6	6	6	6	15	15	15	15	6	6					15		12	15	15	7	15	15	6
Katkı	5	4	1	4	2	2	2	2	5	5	5	5	2	2	0	0	0	0	5	0	4	5	5	2	5	5	2	0	0	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	4	4
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	4	4
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			78 3

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
STT 108	SÜT MİKROBİYOLOJİSİ	2 + 1	1	Türkçe	2023-2024 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. SİNAN AKBAL	sakbal@pau.edu.tr		ACMYO A0307	Dersin Devam Yüzdesi : %80 (Uygulamalı teorik derslerde devam sağlayan öğrenci tekrar aynı dersi aldığında devam koşulu aranır.)

Amaç		Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak indikatör mikroorganizmaların sayım yapmak/değerlendirmek, patojen mikroorganizma analizlerini yapmak/değerlendirmek, süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler yapmak/değerlendirmek yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik		Süt ve ürünlerinde mezofilik aerobik bakteri sayımı + Süt ve ürünlerinde koliform bakteri sayımı, Süt ve ürünlerinde Enterococcus (fekal streptokok) sayımı, Süt ve ürünlerinde maya ve küf sayımı, Süt ve ürünlerinde Salmonella aranması, Süt ve ürünlerinde Staphylococcus aureus sayımı,Süt ve ürünlerinde Clostrıdıum perfiringens sayımı, Süt ve ürünlerinde Bacillus cereus aranması, Süt ve ürünlerinde Listerıa monoyctogenes sayımı, Süt ve ürünlerinde Pseudomonas aeruginosa aranması, Çiğ sütlerde mikrobiyolojik analizler, Sütte Mikrobiyolojik analizler, süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Süt ve özellikler/ Süt ve mikroorganizma ilişkisi
2	Süt ve süt ürünlerinde patojen ve bozulma etkeni olan bakteri familyaları: Enterobacteriaceae familyası
3	Süt ve süt ürünlerinde patojen ve bozulma etkeni olan bakteri familyaları: Micrococcaceae ve Bacillaceae familyaları
4	Süt ve süt ürünlerinde patojen ve bozulma etkeni olan bakteri familyaları: Clostridiaceae, Mycobacteriacea ve Listeriaceae familyaları
5	Süt ve süt ürünlerinde patojen bakteri familyaları: Brucellaceae ve Vibrionaceae familyaları
6	Sporsuz, düzgün çubuk bakteriler: Lactobacillacea familyası
7	Sporsuz, düzgün çubuk bakteriler: Streptococcaceae familyası
8	Sporsuz, düzgün olmayan çubuk şeklinde bakteriler: Bifidobacteriaceae ve Brevibacteriaceae familyaları
9	Sporsuz, düzgün olmayan çubuk şeklinde bakteriler: Microbacteriaceae, Propionibacteriaceae, Corynebacteriaceae ve Eubacteriaceae familyaları
10	Psikrotrof özellikteki bakteriler (Pseudomonadaceae, Campylobacteriaceae, Flavobacteriaceae, Aeromonadaceae, Alcaligenaceae, Achromobacteriaceae ve Moraxellaceae familyaları)
11	Psikrotrof özellikteki bakterilerin enzimleri ve süt ve süt ürünlerine etkileri
12	Süt teknolojisinde önemli maya ve küfler
13	Süt teknolojisinde riketsiyalar ve virüsler
14	Gıda intoksikasyonları ve enfeksiyonları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Kılıç, S. 2010. Süt Mikrobiyolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti., İzmir, Türkiye, 643 sayfa. ISBN: 9789944566032.	Türkçe
Halkman, A.K. 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları, 1. Baskı. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd. Şti., Ankara, Türkiye, 358 sayfa. ISBN: 975-003730-08.	Türkçe
Metin, M. 2012. Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, Türkiye, 802 sayfa. ISBN 9789754832792	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci