PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
STT 208	SÜT YAN ÜRÜNLERİ	2 + 0	3. Yarıyıl	2

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Ön Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak peyniraltı suyu tozu üretimi, peyniraltı suyundan laktoz eldesi,,peyniraltı suyunundan protein eldesi ve peyniraltı suyundan içecek eldesi yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır
Ders İçeriği	Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulamak, Peyniraltı Suyunun Kurutulması, Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulanması ve Koyulaştırılması, Kristalizasyon, Santrifüjleme, kurutma, saf laktoz üretmi, Isısal İşlemle Çöktürme yöntemiyle Serum Proteinlerinin Kazanımı, Isısal İşlemle Çöktürme yöntemiyle Serum Proteinlerinin Kazanımı, Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı, Alkollü Peynir Suyu İçeceği Üretimi, Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi, Alkolsüz Peynir Suyu İçeceği Üretimi
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Peyniraltı suyu tozu üretimi
2	Peyniraltı suyundan laktoz eldesi
3	Peyniraltı sunundan protein eldesi
4	Peyniraltı suyundan içecek eldesi

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17	PY 18	PY 19	PY 20	PY 21	PY 22	PY 23	PY 24	PY 25	PY 26	PY 27	PY 28	PY 29	PY 30
ÖK 001	3	3		2	4	3			4	4	2	2	3	5			4				3	3			3	3
ÖK 002	3	3		2	4	3			4	4	2	2	3	5			4				3	3			3	3
ÖK 003	3	3		2	4	3			4	4	2	2	3	5			4				3	3			3	3
ÖK 004	3	3		2	4	3			4	4	2	2	3	5			4				3	3			3	3
Ara Toplam	12	12		8	16	12			16	16	8	8	12	20			16				12	12			12	12
Katkı	3	3	0	2	4	3	0	0	4	4	2	2	3	5	0	0	4	0	0	0	3	3	0	0	3	3	0	0	0	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	2	28
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	14	14
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			52 2

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2023-2024 Güz	1	SİNAN AKBAL

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
STT 208	SÜT YAN ÜRÜNLERİ	2 + 0	1	Türkçe	2023-2024 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. SİNAN AKBAL	sakbal@pau.edu.tr		ACMYO A0307	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak peyniraltı suyu tozu üretimi, peyniraltı suyundan laktoz eldesi,,peyniraltı suyunundan protein eldesi ve peyniraltı suyundan içecek eldesi yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır
İçerik		Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulamak, Peyniraltı Suyunun Kurutulması, Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulanması ve Koyulaştırılması, Kristalizasyon, Santrifüjleme, kurutma, saf laktoz üretmi, Isısal İşlemle Çöktürme yöntemiyle Serum Proteinlerinin Kazanımı, Isısal İşlemle Çöktürme yöntemiyle Serum Proteinlerinin Kazanımı, Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı, Alkollü Peynir Suyu İçeceği Üretimi, Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi, Alkolsüz Peynir Suyu İçeceği Üretimi

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulamak
2	Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulamak+Peyniraltı Suyunun Kurutulması
3	Peyniraltı Suyunun Kurutulması
4	Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulanması ve Koyulaştırılması
5	Kristalizasyon
6	Santrifüjleme
7	Kurutma
8	Saf Laktoz Üretimi
9	Isısal İşlemle Çöktürme yöntemiyle Serum Proteinlerinin Kazanımı
10	Isısal İşlemle Çöktürme yöntemiyle Serum Proteinlerinin Kazanımı+Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı
11	Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı
12	Alkollü Peynir Suyu İçeceği Üretimi
13	Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi
14	Alkolsüz Peynir Suyu İçeceği Üretimi

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci