Genel Bilgiler Program Yeterlilikleri Eğt. Öğr. Yöntemleri Ders Planı - AKTS Kredileri ÖK - PY PY - TYYÇ PY - TAY (Akademik) PY - TAY (Mesleki)

2407 GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

GENEL BİLGİLER

Gastronomi, en temel anlamda kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bilim dalı olarak tanımlanabilir. Bütün dünya ülkelerinde olduğu gibi Türkiye’de de lisans ve yüksek lisans düzeyinde gastronominin tarihi oldukça yenidir. Kültürel, tarihi ve insan sağlığına ilişkin hayati öneme sahip gastronomi biliminin akademik alanda var olması için üniversitelerin önemli görevler düşmektedir.

Amaçlar
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans programının açılma gerekçeleri şu şekilde sıralanabilir: Gastronomi, en temel anlamda kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bilim dalı olarak tanımlanabilir. Bütün dünya ülkelerinde olduğu gibi Türkiye’de de lisans ve yüksek lisans düzeyinde gastronominin tarihi oldukça yenidir. Kültürel, tarihi ve insan sağlığına ilişkin hayati öneme sahip gastronomi biliminin akademik alanda var olması için üniversitelerin önemli görevler düşmektedir. Üniversitemiz bünyesinde açılması önerilen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı’nın amacı; sürekli gelişme anlayışı, gerçekleştirdiği bilimsel ve uygulamalı araştırma yaklaşımı rehberliğinde gastronomi ile ilgili gelişmeleri inceleyecek, yeni sistemler geliştirecek, geleceğe ışık tutacak uygulamaları gerçekleştirebilecek ve bu birikimle aldığı yüksek lisans eğitimiyle Türkiye’yi temsil edecek düzeyde kaliteli ve donanımlı Gastronomlar yetiştirmek gibi temel hedefin yanı sıra; ülkemizde toplumun gastronomi ve mutfak sanatları konusunda bilgilendirilmesini sağlayacak, konferanslar, seminerler ve paneller düzenleyerek bu alandaki bilimsel birikime katkılar sağlamaktır.

Kabul Koşulları
• Gastronomi, • Gastronomi ve Mutfak Sanatları veya yiyecek ve içecek işletmeciliği bölümü mezunu olmak. • Yiyecek İçecek İşletmeciliği lisans programı mezunu olma önkoşulu söz konusudur.

Mezuniyet Koşulları
120 AKTS ve Yüksek lisans tezini başarıyla tamamlamak.

İstihdam Olanakları
Türk Yüksek Öğretim kurumlarında önceki örgün öğrenmenin tanınması dikey, yatay ve üniversite içindeki geçişler Yüksek Öğretim Kurulunun belirlemiş olduğu YÜKSEKÖĞRETİM KURUMLARINDA ÖNLİSANS VE LİSANS DÜZEYİNDEKİ PROGRAMLAR ARASINDA GEÇİŞ, ÇİFT ANADAL, YAN DAL İLE KURUMLAR ARASI KREDİ TRANSFERİ YAPILMASI ESASLARINA İLİŞKİN YÖNETMELİK kapsamında gerçekleştirilmektedir.

Kazanılan Derece
Programın tüm gereksinimlerini yerine getirerek başarı ile tamamlayan mezunlar Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Yüksek Lisans Diploması derecesi alırlar.

Derecenin Seviyesi
Yüksek Lisans

Önceki Eğitimlerin Tanınması
Türk Yüksek Öğretim kurumlarında önceki örgün öğrenmenin tanınması dikey, yatay ve üniversite içindeki geçişler Yüksek Öğretim Kurulunun belirlemiş olduğu YÜKSEKÖĞRETİM KURUMLARINDA ÖNLİSANS VE LİSANS DÜZEYİNDEKİ PROGRAMLAR ARASINDA GEÇİŞ, ÇİFT ANADAL, YAN DAL İLE KURUMLAR ARASI KREDİ TRANSFERİ YAPILMASI ESASLARINA İLİŞKİN YÖNETMELİK kapsamında gerçekleştirilmektedir.

Dereceye Yönelik Kurallar
120 AKTS ve Yüksek lisans tezini başarıyla tamamlamak.

Üst Derece Programlarına Geçiş
Yüksek Lisans eğitimini başarı ile tamamlayan adaylar ALES sınavından yeterli not almaları ve yeterli düzeyde İngilizce dil bilgisine sahip olmaları koşuluyla doktora programlarında öğrenim görebilirler.

Çalışma Şekli
Tam Zamanlı

Sınavlar, Ölçme ve Değerlendirme
Her ders için uygulanan ölçme ve değerlendirme yöntemi, "Ders Planı-AKTS Kredileri" nde ayrıntılı olarak yer almaktadır.

İletişim (Program Yöneticisi)

Görevi	Adı Soyadı	Tel	Faks	E-Posta
ENSTİTÜ ANABİLİMDALI BAŞKANI	Prof. Dr. NURTEN ÇEKAL			ncekal@pau.edu.tr

PROGRAM YETERLİLİKLERİ

1	Beslenme ve temel sağlık konularını bilir.
2	Gıda güvenliği, gıda ve personel hijyeni ve güncel gıda mevzuatını bilir.
3	Temel mutfak uygulamalarını bilir
4	Mönü planlama yöntemlerini ve ilkelerini bilir.
5	Türk mutfağını ve yemeklerini bilir
6	Dünya mutfaklarını ve uygulamalarını bilir
7	Duyusal gıda analizi yapabilir

EĞİTİM ÖĞRETİM YÖNTEMLERİ

Ad	Açıklama
Anlatım	Öğretmenin merkezde olduğu yöntemlerin başında gelir. Öğretmenin konuyu aktif olarak anlattığı, öğrencinin ise pasif dinleyici olduğu bir yöntemdir. Bu yöntemle ders; rapor, betimleme ve açıklama şeklinde işlenir. Etkili olması için kısa süreli olmalı, uzun anlatımlardan kaçınılmalıdır. Dersin tamamını anlatımla yürütmek sağlıklı sonuçlara götürmez. Öğrencilerin alternatif beceriler geliştirmelerini desteklemez. İyi bir ön hazırlık yapılmazsa, verimsiz bir çabaya dönüşür.
Anlatım	Öğretmenin merkezde olduğu yöntemlerin başında gelir. Öğretmenin konuyu aktif olarak anlattığı, öğrencinin ise pasif dinleyici olduğu bir yöntemdir. Bu yöntemle ders; rapor, betimleme ve açıklama şeklinde işlenir. Etkili olması için kısa süreli olmalı, uzun anlatımlardan kaçınılmalıdır. Dersin tamamını anlatımla yürütmek sağlıklı sonuçlara götürmez. Öğrencilerin alternatif beceriler geliştirmelerini desteklemez. İyi bir ön hazırlık yapılmazsa, verimsiz bir çabaya dönüşür.
Tartışma	Duruma göre sınıftaki bütün öğrencilerin ya da sınıfın belli bir kısmının katılımını sağlayan bir yöntemdir. Bu yöntemde, grup üyeleri tartışma konusunu çeşitli görüş noktalarına göre ele alarak tartışırlar ve problem çözme ile ilgili alternatif görüşler ortaya çıkarırlar. Tartışmada esas olan noktalardan biri; grubun birlikte düşünme ve düşüncelerini belli bir mantık örüntüsü içinde ifade etme çabasıdır. Öğrencilerin düşünme, ifade becerileri ve demokratik tutum geliştirmelerine katkı sağlar.
Gösterip Yaptırma	Bu yöntemde, öğretmen; deney, gösteri gibi bir etkinliği sınıf önünde yaparak gösterir ve sonrasında öğrencilerin yapmalarını sağlar. Öğrenciler sadece bakarak ve izleyerek değil, aynı zamanda yaparak ve deneyerek öğrenmeye çalışırlar. Bu yöntem genellikle beceri öğretiminde uygulanır. Kalabalık sınıflarda uygulanması zordur.
Sorun (Problem) Çözme	Bir şüphe veya belirsizlikten doğan herhangi bir duruma sorun adı verilmektedir. Genellikle insan hayatında engelleyici veya rahatsızlık verici bir rolü olan sorunlar bilimsel yöntemin aşamalarıyla ele alınarak çözülürler. (a) Sorun belirlenir. (b) Sorun tanımlanır. (c) Olası çözüm yolları aranır ve hipotez geliştirilir. (d) Çözüm yolu sınanır. (e) Sınama doğru çözüme götürürse hipotez doğrulandığı için genellemeye gidilir. (f) Sınama doğru çözüme götürmezse, geriye dönülerek sınama etkinlikleri gözden geçirilir, seçilen diğer bir hipotez tekrar sınanır. Bu yöntem kişinin problem çözme, bağımsız çalışma, yaratıcı düşünme, eleştirel düşünme gibi yeteneklerini geliştirilir.
İşbirlikli Öğrenme	İşbirlikli öğrenme, öğrencilerin ortak bir amaç için birlikte çalışmaları esasına dayanan bir öğrenme türüdür. Farklı yetenekte olan çocuklar, heterojen gruplarda bir araya gelip, birlerine yardımcı olarak öğrenirler. İşbirliği kurma sırasında yardım etme ve yardım alma, içinde bulunduğu grup birliğinin farkına varma gibi önemli deneyimler edinilir. Böylece gelecekte iş yaşamında çok önemli bir beceri olan ekip çalışmasına yatkınlık konusunda kazanımlar gerçekleşir.
Gösteri	Bu yöntemde, öğretmen; deney, gösteri gibi bir etkinliği sınıf önünde yapar, öğrenciler bakarak ve izleyerek öğrenmeye çalışır. Bu yöntem genellikle olanakların kısıtlı olması halinde ve tehlikeli deney ve durumların ele alınmasında uygulanır.
Soru-Cevap	Kullanılan farklı tipteki sorularla (birleştirici, ayırıcı, değerlendirme, bilgi isteyen, motive edici ve beyin fırtınası) öğrencinin süreç içinde daha aktif bir konuma gelse de, öğretmen merkezli yöntemlerdendir. Amaca hizmet eden ve mümkün olduğunca öğrenciyi düşünceye sevk edecek sorular sorulmalı. Yanlış bile olsa, öğrencilerin düşüncelerini rahat ifade etmeleri ve konuşmaları, hem öğrenmeleri hem de kendilerine güven kazanma açısından büyük önem taşımaktadır. Aynı zamanda derse katılımı düşük olan öğrencileri teşvik etmek için etkilidir. Öğretmen tüm öğrencilerle etkileşim sağlamalıdır.

PROGRAM YETERLİLİKLERİ - TYYÇ İlişkisi

TYYÇ KATEGORI

TYYÇ ALT KATEGORI

TYYÇ

PROGRAM ÇIKTILARI

BİLGİ

Kuramsal Olgusal

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BİLGİ

Kuramsal Olgusal

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Alana Özgü Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Alana Özgü Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Alana Özgü Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Öğrenme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

PROGRAM YETERLİLİKLERİ - TEMEL ALAN İlişkisi (Akademik)

TAY KATEGORI

TAY ALT KATEGORI

TAY

PROGRAM ÇIKTILARI

BİLGİ

Kuramsal Olgusal

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BİLGİ

Kuramsal Olgusal

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BİLGİ

Kuramsal Olgusal

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BİLGİ

Kuramsal Olgusal

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

BECERİLER

Bilişsel-Uygulamalı

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Alana Özgü Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Alana Özgü Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Alana Özgü Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

İletişim ve Sosyal Yetkinlik

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Öğrenme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

YETKİNLİKLER

Öğrenme Yetkinliği

PY 01

PY 02

PY 03

PY 04

PY 05

PY 06

PY 07

PROGRAM YETERLİLİKLERİ - TEMEL ALAN İlişkisi (Mesleki)

Program yeterlilikleri veya düzey yeterlilikleri girilmemiş veya YÖK tarafından programa ait yeterlilik tanımı verilmemiş olabilir.

DERS PLANI - AKTS KREDİLERİ

Yıl :

1. Yarıyıl Ders Planı

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Kredi(AKTS)	Ders Tür
GMS 551	İLERİ BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ YÖNETİMİ	3+0	7,5	Zorunlu
GMS 531	YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ YÖNETİMİ	3+0	7,5	Zorunlu
-	Gastronomi Seçmeli - 1	3+0	7,5	Seçmeli
-	Gastronomi Seçmeli - 1	3+0	7,5	Seçmeli
		Toplam	30

1. Yarıyıl Seçmeli Grupları : Gastronomi Seçmeli - 1

2. Yarıyıl Ders Planı

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Kredi(AKTS)	Ders Tür
GMS 584	YÜKSEK LİSANS SEMİNERİ	0+0	7,5	Zorunlu
GMS 586	GIDALARDA RAF ÖMRÜ	3+0	7,5	Zorunlu
GMS 542	BİLİMSEL ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİ	3+0	7,5	Zorunlu
-	Gastronomi Seçmeli - 2	3+0	7,5	Seçmeli
		Toplam	30

2. Yarıyıl Seçmeli Grupları : Gastronomi Seçmeli - 2

3. Yarıyıl Ders Planı

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Kredi(AKTS)	Ders Tür
GMS 500	YÜKSEK LİSANS TEZİ	0+0	20	Zorunlu
GMS 700	UZMANLIK ALAN DERSİ	6+0	10	Zorunlu
		Toplam	30

4. Yarıyıl Ders Planı

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Kredi(AKTS)	Ders Tür
GMS 500	YÜKSEK LİSANS TEZİ	0+0	20	Zorunlu
GMS 700	UZMANLIK ALAN DERSİ	6+0	10	Zorunlu
		Toplam	30

DERS ÖK - PY İLİŞKİLERİ

Yıl :

Sayısal Sözel İlişki Varlığı

Zorunlu Dersler

Ders Adı	Z/S	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07
BİLİMSEL ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİ	Z
GIDALARDA RAF ÖMRÜ	Z
İLERİ BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ YÖNETİMİ	Z
LİSANSÜSTÜ DANIŞMANLIK	Z
UZMANLIK ALAN DERSİ	Z
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ YÖNETİMİ	Z
YÜKSEK LİSANS SEMİNERİ	Z
YÜKSEK LİSANS TEZİ	Z

Seçmeli dersleri eklemek için tıklayınız...

Seçmeli Dersler

Ders Adı	Z/S	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07
BESİN ALERJİLERİ VE BESLENME TOKSİKOLOJİSİ	S
CATERING YÖNETİMİ	S
DÜNYA MUTFAKLARININ TARİHSEL GELİŞİMİ	S
GASTRONOMİDE GÜNCEL AKIMLAR	S
GIDA FORMÜLASYONU VE DUYUSAL GIDA ANALİZLERİ	S
MUTFAK VE RESTORAN ERGONOMİSİ	S
SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE SLOW FOOD	S
ŞARAP KÜLTÜRÜ	S
TÜRK MUTFAĞININ TARİHSEL GELİŞİMİ	S
TÜRKİYEDE YÖRESEL MUTFAKLAR	S
YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ	S

T+U : Teorik + Pratik
Z: Zorunlu
S: Seçmeli
PY: Program Yeterlilikleri
EÇ [5]: En Çok
Ç [4]: Çok
O [3]: Orta
A [2]: Az
ÇA [1]: Çok Az
BoŞ [0]: Yok
TAY : Temel Alan Yeterliliği
TYYÇ : Türkiye Yüksek Öğretim Yeterlilikler Çerçevesi

{1}

{1}

{1}

Aday Öğrenci

Öğrencilerimiz

Personelimiz

Eğitim Bilgi Sistemi

2407 GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI