PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 548	PROBİYOTİK VE STARTER KÜLTÜR TEKNOLOJİSİ	3 + 0	2. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Bu dersin amacı fermente gıdalarda kullanılan starter ve probiyotik kültürlerin özellikleri ve işlevleri, kültür üretim teknolojisi, starter kültür aktivitesini etkileyen faktörler, kültürlerde kalite kontrol, fermente ve fonksiyonel gıda ve katkı maddeleri üretiminde kullanımları ile starter ve probiyotik kültürlerin ürün güvenliği ve fonksiyonerliği hakkında bilgi vermektir.
Ders İçeriği	Starter kültürler, özellikleri, işlevleri, suşların starter olabilme kriterleri, probiyotiklerin özellikleri, probiyotik kültür ve starter kültür üretim teknolojisi, kültür kolleksiyonları, dağıtım prensibleri, starter kültür aktivitesine etki eden faktörler; antibiyotikler, dezenfektanlar, bakteriyofajların sınıflandırılması ve isimlendirilmesi, bakteriyofajlardan korunma, probiyotik ve starter kültürlerde kalite kontrol, mikroorganizmaların ve enzimlerin gıda ve katkı maddeleri ile fonksiyonel gıda ve gıda katkıları üretiminde kullanımları, fermante ve probiyotik gıdaların ürün güvenliği, besin değeri ve fonksiyonerliği açısından irdelenmeleri. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Starter ve probiyotik kültürlerin özellikleri ve işlevlerini öğrenme
2	Kültür üretim teknolojisi, starter kültür aktivitesini etkileyen faktörleri öğrenme
3	Kültürlerin fermente ve fonksiyonel gıda ve katkı maddeleri üretiminde kullanım amacını ve yollarını öğrenme
4	Starter ve probiyotik kültürlerin ürün güvenliği ve fonksiyonerliği hakkında bilgi edinme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001		4		4		4	3	3	4	2	4
ÖK 002		4		4		4	3	3	4	2	4
ÖK 003		4		4		4	3	3	4	2	4
ÖK 004		4		4		4	3	3	4	2	4
Ara Toplam		16		16		16	12	12	16	8	16
Katkı	0	4	0	4	0	4	3	3	4	2	4	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2021-2022 Güz	1	SEHER ARSLAN
Detay	2020-2021 Güz	1	SEHER ARSLAN

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMU 548	PROBİYOTİK VE STARTER KÜLTÜR TEKNOLOJİSİ	3 + 0	1	Türkçe	2021-2022 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. SEHER ARSLAN	sehera@pau.edu.tr		MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Bu dersin amacı fermente gıdalarda kullanılan starter ve probiyotik kültürlerin özellikleri ve işlevleri, kültür üretim teknolojisi, starter kültür aktivitesini etkileyen faktörler, kültürlerde kalite kontrol, fermente ve fonksiyonel gıda ve katkı maddeleri üretiminde kullanımları ile starter ve probiyotik kültürlerin ürün güvenliği ve fonksiyonerliği hakkında bilgi vermektir.
İçerik		Starter kültürler, özellikleri, işlevleri, suşların starter olabilme kriterleri, probiyotiklerin özellikleri, probiyotik kültür ve starter kültür üretim teknolojisi, kültür kolleksiyonları, dağıtım prensibleri, starter kültür aktivitesine etki eden faktörler; antibiyotikler, dezenfektanlar, bakteriyofajların sınıflandırılması ve isimlendirilmesi, bakteriyofajlardan korunma, probiyotik ve starter kültürlerde kalite kontrol, mikroorganizmaların ve enzimlerin gıda ve katkı maddeleri ile fonksiyonel gıda ve gıda katkıları üretiminde kullanımları, fermante ve probiyotik gıdaların ürün güvenliği, besin değeri ve fonksiyonerliği açısından irdelenmeleri. .

Haftalık Konu Başlıkları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci