PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 539	SU ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL YÖNTEMLERİ	3 + 0	2. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, taze ve işlenmiş su ürünlerinin kalitesini belirlemede kullanılan analiz yöntemlerinin esasları hakkında bilgi sahibi olmaktır.
Ders İçeriği	Taze ve işlenmiş su ürünlerinin kalitelerinin belirlenmesinde kullanılan duyusal analizler, Trimetilamin Oksit (TMAO) ve Trimetilamin (TMA) tayini,Toplam Uçucu Bazik Azot(TVB-N) tayini, Kromat testi, İndol tayini, Perosit sayısı tayini, Tiyobarbiturik Asit (TBA) tayini, Alg toksinlerinin tayini, Hipoksantin tayini, K değerinin hesaplanması, Histamin tayini, Koruyucu maddelerin tayini ve mikrobiyolojik analizler.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Su ürünlerinde kalite kontrol yapma gerekçelerini öğrenme
2	Hammaddelerde yapılması gereken kalite kontrol yöntemlerini öğrenme
3	İşlenmiş ürünlerde yapılması gereken kalite kontrol analiz yöntemlerini öğrenme
4	Su ürünlerinde uygulanan duyusal analiz yöntemlerini öğrenme
5	Su ürünlerinde uygulanan kimyasal analiz yöntemlerini öğrenme
6	Su ürünleri için uygulanan mikrobiyolojik analiz yöntemlerini öğrenme
7	Su ürünlerinde uygulanan fiziksel ve fizikokimyasal analiz yöntemlerini öğrenme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3	4	3	2	2	2	3	3			3	3
ÖK 002	3	4	3	4	4	2	4	2			3	4
ÖK 003	4	4	4	4	4	3	4	3			4	4
ÖK 004	4	4	4	5	4	3	4	3			4	4
ÖK 005	5	4	4	5	4	4	4	3			4	4
ÖK 006	5	4	4	5	4	4	4	4			4	4
ÖK 007	5	4	4	5	4	4	4	4			4	4
Ara Toplam	29	28	26	30	26	22	27	22			26	27
Katkı	4	4	4	4	4	3	4	3	0	0	4	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMU 539	SU ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL YÖNTEMLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2014-2015 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. AYDIN YAPAR	ayapar@pau.edu.tr		MUH A01121	Dersin Devam Yüzdesi : %75

Amaç		Bu dersin amacı, taze ve işlenmiş su ürünlerinin kalitesini belirlemede kullanılan analiz yöntemlerinin esasları hakkında bilgi sahibi olmaktır.
İçerik		Taze ve işlenmiş su ürünlerinin kalitelerinin belirlenmesinde kullanılan duyusal analizler, Trimetilamin Oksit (TMAO) ve Trimetilamin (TMA) tayini,Toplam Uçucu Bazik Azot(TVB-N) tayini, Kromat testi, İndol tayini, Perosit sayısı tayini, Tiyobarbiturik Asit (TBA) tayini, Alg toksinlerinin tayini, Hipoksantin tayini, K değerinin hesaplanması, Histamin tayini, Koruyucu maddelerin tayini ve mikrobiyolojik analizler.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Kalite kontrolün tanımı ve amacı
2	Su ürünlerinde kalite özelliklerinin sınıflandırılması
3	Su ürünlerinde kalite kaybı ve bozulma
4	Su ürünlerinde deneysel kalite kontrol yöntemleri
5	Su ürünlerinde duyusal kalite kontrol yöntemleri
6	Su ürünlerinde duyusal kalite kontrol sonuçlarının yorumlanması
7	Su ürünlerinde fiziksel ve fizikokimyasal kalite kontrol yöntemleri
8	Su ürünlerinde fiziksel ve fizikokimyasal kalite kontrol sonuçlarının yorumlanması
9	Ara sınav
10	Su ürünlerinde kimyasal kalite kontrol yöntemleri
11	Su ürünlerinde kimyasal kalite kontrol sonuçlarının yorumlanması
12	Su ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol yöntemleri
13	Su ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol sonuçlarının yorumlanması
14	Su ürünlerinde kalite kontrol standartları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
1- Varlık C., Özden Ö., Erkan N., ve Alakavuk D.Ü., (2007). Su Ürünlerinde Temel Kalite Kontrol. İstanbul Üniv. Yayın No:4662, Su Ürünleri Fak. Yayın No:8, 202s	Türkçe
2- Varlık C., Uğur M., Gökoğlu N., ve Gün H., (1993). Su Ürünlerinde Kalite kontrol İlke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yay.No.17, İstanbul, 174s.	Türkçe
3-Gökoğlu N. (2002). Su Ürünleri işleme Teknolojisi. Su Vakfı yayınları, İstanbul, 157s.	Türkçe
4- Varlık C., Mol S., Baygar T., ve Tosun Ş.Y. (2007). Su Ürünleri İşleme Teknolojisinin Temelleri. İstanbul Üniv. Yayın No:4661, Su Ürünleri Fak. Yayın No:6, 122s.	Türkçe
5- Varlık C., Erkan N., Özden Ö., Mol S., ve Baygar T., (2004). Su Ürünleri işleme Teknolojisi. (Ed: C. Varlık), İstanbul Üniv. Yayın No:4465, Su Ürünleri Fak. Yayın No:7, 491s.	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci