PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 513	MEYVE VE SEBZE İŞLEM TEKNOLOJİSİNDE BİYOKİMYA	3 + 0	2. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Meyve ve sebzelerin temel biyokimyasal bileşenleri ve özellikleri, Meyve ve sebzelerin yetiştirilmesi ve hasadı, taşınması ve muhafazası, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri ve bunların önemini bilme.
Ders İçeriği	Meyve-sebzelerin morfolojik anatomik yapıları ve kimyasal bileşimi, Meyve-sebzelerin hasat, sınıflandırma ve paketlenmeleri. Depolama, konserveleme, meyve sularına işleme, kurutma, dondurma ve diğer işleme yöntemleri sırasında meyve-sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik yapılarında oluşan değişimler.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Meyve ve sebzelerin temel kimyasal yapılarını bilme
2	Meyve ve sebzelerde işlenmesi esnasında su ve diğer bileşenlere ilişkin reaksiyonlar ve değişimleri bilme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	5	5	5	5	5	4	5	4			5	5
ÖK 002	5	5	5	5	5	5	5	5			5	5
Ara Toplam	10	10	10	10	10	9	10	9			10	10
Katkı	5	5	5	5	5	5	5	5	0	0	5	5

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMU 513	MEYVE VE SEBZE İŞLEM TEKNOLOJİSİNDE BİYOKİMYA	3 + 0	1	Türkçe	2019-2020 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. SEBAHATTİN NAS	snas@pau.edu.tr		MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Meyve ve sebzelerin temel biyokimyasal bileşenleri ve özellikleri, Meyve ve sebzelerin yetiştirilmesi ve hasadı, taşınması ve muhafazası, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri ve bunların önemini bilme.
İçerik		Meyve-sebzelerin morfolojik anatomik yapıları ve kimyasal bileşimi, Meyve-sebzelerin hasat, sınıflandırma ve paketlenmeleri. Depolama, konserveleme, meyve sularına işleme, kurutma, dondurma ve diğer işleme yöntemleri sırasında meyve-sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik yapılarında oluşan değişimler.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Meyve sebzelerim kimyasal bileşimi
2	Meyve sebzelerim kimyasal bileşimi
3	fenolik bileşikler ve önemleri
4	fenolik bileşikler ve önemleri
5	meyve sebzelerde Enzimler
6	esmerleşmeler
7	esmerleşmeler
8	Ara sınav
9	solunum
10	etilen sentezi
11	klorofil karetonoidler
12	klorofil karetonoidlerin parçalanması
13	çay oksidasyonu
14	duyusal değişimler

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci