PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 533	GIDA KURUTMA TEKNİKLERİ	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Geleneksel ve yeni gıda kurutma teknikleri ve ekipmanları, gıdalarda kurutma sırasında meydana gelen değişimler ve kurutma ile ilgili temel enerji ve kütle hesaplamaları hakkında bilgiler öğrenilmesi.
Ders İçeriği	Kurutmanın temel prensipleri, suyun yapısı, özellikleri, önemi, bağlı-serbest su; su aktivitesi, su aktivitesi ve nem miktarı ölçüm metodları, sorpsiyon izotermleri, sıcaklığın sorpsiyon özelliklerine etkisi. BET, GAB ve diğer modeller. kurutmada kütle ve ısı transferi, difüzyon, kapiler akış ve diğer mekanizmalar, karakteristik kuruma eğrileri. Kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler. kurutma sırasında oluşan enzimatik ve kimyasal reaksiyonlar. kesikli ve sürekli kurutma işlemleri, değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve karşılaştırılmaları, kurutmada ölçüm ve kontrol teknikleri, kurutucular için enerji ve kütle denklikleri.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Kurutmanın genel amaçları ve önemini bilme.
2	Gıdalarda suyun önemini, su aktivitesini ve sorpsiyon izotermlerini bilme.
3	Kurutmada sırasında meydana gelen kütle ve ısı transferinin esaslarını bilme.
4	Kuruma grafikleri ve psikrometrik diyagramları bilme.
5	Kurutmada kullanın sistem ve ekipmanları bilme.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3	4	3	2	3	3	3
ÖK 002	3	4	3	4	5	5	3	2
ÖK 003	4	4	4	5	4	5	4	4
ÖK 004	5	4	5	4	4	5	4	5
ÖK 005	5	4	4	5	3	4	4	5
Ara Toplam	20	20	19	20	19	22	18	16
Katkı	4	4	4	4	4	4	4	3	0	0	0	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMU 533	GIDA KURUTMA TEKNİKLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2023-2024 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. ENGİN DEMİRAY	edemiray@pau.edu.tr		FEN A0313 MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Geleneksel ve yeni gıda kurutma teknikleri ve ekipmanları, gıdalarda kurutma sırasında meydana gelen değişimler ve kurutma ile ilgili temel enerji ve kütle hesaplamaları hakkında bilgiler öğrenilmesi.
İçerik		Kurutmanın temel prensipleri, suyun yapısı, özellikleri, önemi, bağlı-serbest su; su aktivitesi, su aktivitesi ve nem miktarı ölçüm metodları, sorpsiyon izotermleri, sıcaklığın sorpsiyon özelliklerine etkisi. BET, GAB ve diğer modeller. kurutmada kütle ve ısı transferi, difüzyon, kapiler akış ve diğer mekanizmalar, karakteristik kuruma eğrileri. Kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler. kurutma sırasında oluşan enzimatik ve kimyasal reaksiyonlar. kesikli ve sürekli kurutma işlemleri, değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve karşılaştırılmaları, kurutmada ölçüm ve kontrol teknikleri, kurutucular için enerji ve kütle denklikleri.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Kurutmanın temel prensipleri
2	Suyun yapısı, özellikleri, önemi, bağlı-serbest su
3	Su aktivitesi, su aktivitesi ve nem miktarı ölçüm metodları
4	Sorpsiyon izotermleri
5	Psikrometrik diyagramlar
6	BET, GAB ve diğer kurutma modelleri.
7	Kurutmada kütle ve ısı transferi
8	Kuruma diyagramları
9	Ara sınav
10	Kurutma hızı,
11	Kurutmada oluşan fiziksel, enzimatik ve kimyasal değişimler
12	Kurutma sistemleri ve ekipmanları
13	Kurutma sistemleri ve ekipmanları
14	Enerji ve kütle denkliği hesaplamaları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Geankoplis, C. J., “Transport Processes and Unit Operations”, Third Edition, , Prentice-Hall Int.,Inc., (1993).	English
Brennan, J.G., Butters, J.R. and Cowell, N.D., “Food Engineering Operations”, Elsevier Applied Science, London, (1990).	English
Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).	Türkçe
Heldman D.R., “Food Process Engineering”, The Avi Publishing Co. Inc., (1975).	English
Mujumdar, A.S., “Handbook of Industrial Drying”, Taylor & Francis, Inc., (2006).	English
Sun, D. W., “Thermal Food Processing”, Taylor & Francis, Inc., (2006)	English
Richardson, P., “Thermal Technologies in Food Processing” CRC Press, (2001).	English

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci