Hafta | Konular |
1 |
Giriş
|
2 |
Reaktif oksijen çeşitlerinin kimyası,
|
3 |
yağ asidi oto-oksidasyon mekanizması,
|
4 |
lipitlerin ısısal parçalanması
|
5 |
antioksidantlar,
|
6 |
gıdalarda oksidoredüktazların mekanizması
|
7 |
proteinlerin kimyasal reaksiyonları
|
8 |
Maillard reaksiyonu
|
9 |
Ara sınav
|
10 |
karbonhidratların kimyasal reaksiyonları
|
11 |
vitaminlerde kimyasal değişimler
|
12 |
doğal gıda pigmentlerinde meydana gelen kimyasal değişmeler
|
13 |
enzim reaksiyonları
|
14 |
genel değerlendirme
|