1. LİSANS
  2. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
  3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
  4. 249 GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
FENG 325ET TEKNOLOJİSİ2 + 25. Yarıyıl5

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Çeşitli et kaynakları (Kasaplık hayvanlar, kanatlı hayvanlar ve su ürünleri ... vs), kasaplık hayvanlar ve et tüketimi-sağlık ilişkisi üzerinde durulmakta, etin temel yapısı, olgunlaşması ve bunun teknolojik açıdan önemi hakkında bilgiler verilmektedir. Özellikle et histolojisi, mikrobiyolojisi ve kalite kriterleri üzerinde durularak öğrencilerin ilk defa karşılaştıkları bu konularda temel bilgileri almaları hedeflenmektedir. .
Ders İçeriği Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemi, kasaplık hayvanlar, kasaplık hayvanlardan et eldesi, etlerin olgunlaştırılması, depolanması, gradingi. Sucuk, salam-sosis-jambon, pastırma, kavurma, füme ve konserve et ürünleri üretimi, bu ürünlerin üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bağırsaklar. Kanatlı ve balık etleri, beslenme açısından önemi, bazı temel ürünler ve üretim teknolojileri. .
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemini kavrama
2Kasaplık hayvanları tanıma, onların ekspertizini yapabilme
3Kasaplık hayvanlarda otun ete dönüşüm mekanizmasını kavrayabilme
44. Karkasların sınıflandırılması, tüketilebilecek hale gelmesi/getirilmesi (olgunlaşma/olgunlaştırma) konularında beceri sahibi olma
5Yenilebilen ve yenilmeyen sakatatların değerlendirilmesi hakkında bilgi sahibi olma ve bu konuda karar verebilme
6Etlerin çeşitli amaçlar için kullanılmak üzere sınıflandırılması (greadingi)nı yapabilme,
7Et ile bulaşabilecek hastalıklar hakkında bilgi sahibi olma ve bunların önlenmesinde çareler uygulayabilme becerisi kazanma
8Sucuk, salam-sosis-jambon üretim teknolojileri hakkında bilgi sahibi olur ve bu ürünlerle ilgili mevzuat ve standartlara hakim olma.
9Et ürünleri üretiminde kullanılacak baharat ve diğer katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olma ve bunların tedarik şekilleri hakkında yeterlilik kazanma,

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12PY 13
ÖK 001 4          3
ÖK 002 5           
ÖK 003 5           
ÖK 004  5          
ÖK 005  4         5
ÖK 006 4           
ÖK 007      3     4
ÖK 008  5       4 4
ÖK 009 43          
Ara Toplam 2217   3   4 16
Katkı0220000000002

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)24248
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)13452
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)11010
Laboratuar428
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)11212
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





130

5
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2023-2024 Güz1RAMAZAN GÖKÇE
Detay 2023-2024 Güz2RAMAZAN GÖKÇE


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
FENG 325 ET TEKNOLOJİSİ 2 + 2 1 Türkçe 2023-2024 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. RAMAZAN GÖKÇE rgokce@pau.edu.tr MUH A0112 MUH A0211 Dersin Devam Yüzdesi : %
Amaç Çeşitli et kaynakları (Kasaplık hayvanlar, kanatlı hayvanlar ve su ürünleri ... vs), kasaplık hayvanlar ve et tüketimi-sağlık ilişkisi üzerinde durulmakta, etin temel yapısı, olgunlaşması ve bunun teknolojik açıdan önemi hakkında bilgiler verilmektedir. Özellikle et histolojisi, mikrobiyolojisi ve kalite kriterleri üzerinde durularak öğrencilerin ilk defa karşılaştıkları bu konularda temel bilgileri almaları hedeflenmektedir. .
İçerik Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemi, kasaplık hayvanlar, kasaplık hayvanlardan et eldesi, etlerin olgunlaştırılması, depolanması, gradingi. Sucuk, salam-sosis-jambon, pastırma, kavurma, füme ve konserve et ürünleri üretimi, bu ürünlerin üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bağırsaklar. Kanatlı ve balık etleri, beslenme açısından önemi, bazı temel ürünler ve üretim teknolojileri. .
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Et tüketimi sağlık ilişkisi
2 Kasaplık hayvanlar, kasaplık hayvan nakilleri
3 Mezbahalar ve mezbaha yapıları
4 Canlı hayvan muayenesi, kesim ve kesimden sonra et muayenesi, etlerin damgalanması
5 Etlerin olgunlaşması
6 Sakatatlar, sakatatların değerlendirilmesi
7 Etlerin kalitelerine göre değerlendirilmesi
8 Et histolojisi
9 Kas proteinleri ve endüstriyel önemi
10 Et kimyası ve mikrobiyolojisi
11 Fermente et ürünleri I
12 Fermente et ürünleri II
13 Emülsifiye et ürünleri I
14 Emülsifiye et ürünleri II
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Aydın Öztan, 2010. Et Bilimi ve Teknolojisi, TMMOB Gıda Müh. Odası Yayınları No 1, 526 sayfa. AnkaraTürkçe
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer Zorba, 2004. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No:786, Beşinci baskı, 468 sayfa ErzurumTürkçe
Ramazan Gökçe, 2010. Gıda mühendisliğinde etik (Ders notu) 68 sayfa (Basılmamış) Türkçe
Aydın Öztan, 2010. Et Bilimi ve Teknolojisi, TMMOB Gıda Müh. Odası Yayınları No 1, 526 sayfa. AnkaraTürkçe
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer Zorba, 2004. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No:786, Beşinci baskı, 468 sayfa ErzurumTürkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları