1. ÖN LİSANS
  2. ÇAL MESLEK YÜKSEKOKULU
  3. GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ
  4. 515 GIDA TEKNOLOJİSİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
GIT 235HAZIR YEMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ2 + 04. Yarıyıl3

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Gıda sektöründe son yıllarda çok hızlı bir şekilde gelişen hazır yemek endüstrisi hakkında öğrencileri bilgilendirmek ve onların bu alanda daha kolay iş bulmalarını sağlamak amaçlanmaktadır. Buna yönelik olarak öncelikle bir hazır yemek tesisinin nasıl planlanacağı, depolar, hazırlık salonları, pişirme ortamları, bulaşıkhane ve buralarda kullanılacak alet ve malzemeler; menü hazırlama, hammadde temini, hazırlık, pişirme, porsiyonlama, transfer, servis ve bulaşıkların toplanması gibi konularda bilgiler verilmektedir. Ayrıca önemine binaen çevre ve personel hijyeni, pest control ve gıda zehirlenmelerinden de bahsedilmektedir.
Ders İçeriği Hazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, hazırlama, pişirme, pişirme yöntemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri, porsiyonlama, transfer, servis, bulaşıkların toplanması, temizlik ve dezenfeksiyon, pest control, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol.
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Hazır yemek tesislerinin planlanması ve kurulması
2Hammaddelerin temin edilmesi ve depolanması
3Mönü hazırlama stratejileri
4Yemeklik malzemelerin hazırlanması ve pişirilmesi
5Nakliye ve servis
6Kullanılan malzemeleri temizlik ve bakımı
7Atık ve artıkların güvenli bir şekilde bertaraf edilmesi
8İşlemenin genel temizlik ve dezenfeksiyonu konularında bilgi sahibi olarak inisiyatif kullanma becerisi kazanma

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12PY 13PY 14PY 15PY 16
ÖK 001                
ÖK 002                
ÖK 003                
ÖK 004                
ÖK 005                
ÖK 006                
ÖK 007                
ÖK 008                
Ara Toplam                
Katkı0000000000000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14228
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)12222
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)12828
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





78

3
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2023-2024 Bahar1YASEMİN TORLAK
Detay 2022-2023 Bahar1BURCU ÖZEL
Detay 2021-2022 Bahar1BURCU ÖZEL


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
GIT 235 HAZIR YEMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2 + 0 1 Türkçe 2023-2024 Bahar
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. YASEMİN TORLAK ytorlak@pau.edu.tr ÇAMYO B0002 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Gıda sektöründe son yıllarda çok hızlı bir şekilde gelişen hazır yemek endüstrisi hakkında öğrencileri bilgilendirmek ve onların bu alanda daha kolay iş bulmalarını sağlamak amaçlanmaktadır. Buna yönelik olarak öncelikle bir hazır yemek tesisinin nasıl planlanacağı, depolar, hazırlık salonları, pişirme ortamları, bulaşıkhane ve buralarda kullanılacak alet ve malzemeler; menü hazırlama, hammadde temini, hazırlık, pişirme, porsiyonlama, transfer, servis ve bulaşıkların toplanması gibi konularda bilgiler verilmektedir. Ayrıca önemine binaen çevre ve personel hijyeni, pest control ve gıda zehirlenmelerinden de bahsedilmektedir.
İçerik Hazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, hazırlama, pişirme, pişirme yöntemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri, porsiyonlama, transfer, servis, bulaşıkların toplanması, temizlik ve dezenfeksiyon, pest control, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol.
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Yiyecek içecek endüstrisi ve catering
2 Toplu beslenme endüstrisi
3 Kar amaçlı olan ya da olmayan işletmeler
4 Mutfak planlama
5 Menü ekipmanları
6 Menü planlama
7 Yemek üretimi
8 Satın alma ve depolama
9 Gıda güvenliği
10 Hijyen sanitasyon
11 Mutfaklarda temizlik ve dezenfeksiyon
12 Toplu beslenme ve kalite
13 Beslenme ilkeleri
14 Beslenme ilkeleri
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Doğan, M. (2019), Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi Catering Yönetim Sistemleri, Nobel Akademik Yayıncılık., Hazır Yemek Sistemleri, Mustafa TAYAR, Canan HECER, 2. Basım, Dora Yayınları,Türkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları