1. ÖN LİSANS
  2. ÇAL MESLEK YÜKSEKOKULU
  3. GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ
  4. 515 GIDA TEKNOLOJİSİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
GIT 230ET TEKNOLOJİSİ2 + 13. Yarıyıl4

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Çeşitli et kaynakları (Kasaplık hayvanlar, kanatlı hayvanlar ve su ürünleri ... vs), kasaplık hayvanlar ve et tüketimi-sağlık ilişkisi üzerinde durulmakta, etin temel yapısı, olgunlaşması ve bunun teknolojik açıdan önemi hakkında bilgiler verilmektedir. Özellikle et histolojisi, mikrobiyolojisi ve kalite kriterleri üzerinde durularak öğrencilerin ilk defa karşılaştıkları bu konularda temel bilgileri almaları hedeflenmektedir.
Ders İçeriği Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemi, kasaplık hayvanlar, kasaplık hayvanlardan et eldesi, etlerin olgunlaştırılması, depolanması, gradingi. Sucuk, salam-sosis-jambon, pastırma, kavurma, füme ve konserve et ürünleri üretimi, bu ürünlerin üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bağırsaklar. Kanatlı ve balık etleri, beslenme açısından önemi, bazı temel ürünler ve üretim teknolojileri.
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemini kavrama
2Kasaplık hayvanları tanıma, onların ekspertizini yapabilme
3Kasaplık hayvanlarda otun ete dönüşüm mekanizmasını kavrayabilme
4Karkasların sınıflandırılması, tüketilebilecek hale gelmesi/getirilmesi (olgunlaşma/olgunlaştırma) konularında beceri sahibi olma
5Yenilebilen ve yenilmeyen sakatatların değerlendirilmesi hakkında bilgi sahibi olma ve bu konuda karar verebilme
6Etlerin çeşitli amaçlar için kullanılmak üzere sınıflandırılması (greadingi)nı yapabilme
7Et ile bulaşabilecek hastalıklar hakkında bilgi sahibi olma ve bunların önlenmesinde çareler uygulayabilme becerisi kazanma
8Sucuk, salam-sosis-jambon üretim teknolojileri hakkında bilgi sahibi olur ve bu ürünlerle ilgili mevzuat ve standartlara hakim olma
9Et ürünleri üretiminde kullanılacak baharat ve diğer katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olma ve bunların tedarik şekilleri hakkında yeterlilik kazanma

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12PY 13PY 14PY 15PY 16
ÖK 001                
ÖK 002                
ÖK 003                
ÖK 004                
ÖK 005                
ÖK 006                
ÖK 007                
ÖK 008                
ÖK 009                
Ara Toplam                
Katkı0000000000000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)12626
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)13636
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





104

4
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2023-2024 Güz1YÜKSEL BAYRAM


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
GIT 230 ET TEKNOLOJİSİ 2 + 1 1 Türkçe 2023-2024 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. YÜKSEL BAYRAM ybayram@pau.edu.tr ÇAMYO B0002 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Çeşitli et kaynakları (Kasaplık hayvanlar, kanatlı hayvanlar ve su ürünleri ... vs), kasaplık hayvanlar ve et tüketimi-sağlık ilişkisi üzerinde durulmakta, etin temel yapısı, olgunlaşması ve bunun teknolojik açıdan önemi hakkında bilgiler verilmektedir. Özellikle et histolojisi, mikrobiyolojisi ve kalite kriterleri üzerinde durularak öğrencilerin ilk defa karşılaştıkları bu konularda temel bilgileri almaları hedeflenmektedir.
İçerik Etin sağlıklı ve dengeli beslenme açısından önemi, kasaplık hayvanlar, kasaplık hayvanlardan et eldesi, etlerin olgunlaştırılması, depolanması, gradingi. Sucuk, salam-sosis-jambon, pastırma, kavurma, füme ve konserve et ürünleri üretimi, bu ürünlerin üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bağırsaklar. Kanatlı ve balık etleri, beslenme açısından önemi, bazı temel ürünler ve üretim teknolojileri.
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Et tüketimi sağlık ilişkisi
2 Kasaplık hayvanlar, kasaplık hayvan nakilleri
3 Kasaplık hayvanların standardizasyonu, Karkas parçalama sistemleri
4 Kesimden Sonra Ette Meydana Gelen Değişimler
5 Etlerin olgunlaşması
6 Etlerin kalitelerine göre değerlendirilmesi
7 Etlerin Muhafazası
8 Et histolojisi, Kas proteinleri ve endüstriyel önemi
9 Et kimyası ve mikrobiyolojisi
10 Kurutulmuş Et Ürünleri
11 Fermente et ürünleri I
12 Fermente et ürünleri II
13 Emülsifiye et ürünleri I
14 Emülsifiye et ürünleri II
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Aydın Öztan, 2010. Et Bilimi ve Teknolojisi, TMMOB Gıda Müh. Odası Yayınları No 1, 526 sayfa. AnkaraTürkçe
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer Zorba, 2004. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No:786, Beşinci baskı, 468 sayfa ErzurumTürkçe
Ramazan Gökçe, 2010. Gıda mühendisliğinde etik (Ders notu) 68 sayfa (Basılmamış) Türkçe
Aydın Öztan, 2010. Et Bilimi ve Teknolojisi, TMMOB Gıda Müh. Odası Yayınları No 1, 526 sayfa. AnkaraTürkçe
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer Zorba, 2004. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No:786, Beşinci baskı, 468 sayfa ErzurumTürkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları