1. ÖN LİSANS
  2. KALE MESLEK YÜKSEKOKULU
  3. SEYAHAT-TURİZM VE EĞLENCE HİZMETLERİ BÖLÜMÜ
  4. 773 TURİZM VE SEYAHAT HİZMETLERİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
GMS 410YÖRESEL TÜRK MUTFAKLARI3 + 04. Yarıyıl4

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Tarih boyunca farklı kültürlerden etkilenen Türk yöre mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması. Geleneksel Türk mutfağı reçetelerinin günümüzün modern şartlarında uygulanması
Ders İçeriği Klasik ve yerel Türk mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması. Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri. Eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içinde yorumlanması. Günümüze ait Türk Yerel mutfak özelliklerinin uygulamalı olarak çalışılması
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Türk mutfağının kültürel temellerini ve bilir ve anlar.
2Türk yemek alışkanlıkları hakkında bilgi sahibidir
3Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar
4Ayrıntılı reçeteyi okur anlar ve uygular. Gerekli bilgileri laboratuar defterine not eder.
5Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini bilir ve uygular
6Yerel özelliği olan malzemeyi tanır ve kaynağını bilir. Hassas ve kaliteli malzemeleri uygun teknikle hazırlar.
7Zamanı iyi yönetir ve yemeği uygun ısıda ve olması istenen biçimde servis eder
8Maliyet hesabı yapar.
9Geleneksel,yöresel Türk yemeklerinin çağdaş sunumlarını bilir ve uygular.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
Derslerin program öğrenme kazanımına katkısı girilmemiş.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Ödevler11212
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)12020
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)13030
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





104

4
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2019-2020 Bahar1SERKAN BAŞOL


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi Öğretim Sistemi
GMS 410 YÖRESEL TÜRK MUTFAKLARI 3 + 0 1 Türkçe 2019-2020 Bahar Yüz Yüze
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Dr. Öğr. Üyesi SERKAN BAŞOL sbasol@pau.edu.tr KMYO A0302 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Tarih boyunca farklı kültürlerden etkilenen Türk yöre mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması. Geleneksel Türk mutfağı reçetelerinin günümüzün modern şartlarında uygulanması
İçerik Klasik ve yerel Türk mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması. Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri. Eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içinde yorumlanması. Günümüze ait Türk Yerel mutfak özelliklerinin uygulamalı olarak çalışılması
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 TÜRKİYE'DE YÖRESEL MUTFAKLAR
2 TÜRKİYE'DE YÖRESEL MUTFAKLAR
3 MARMARA BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
4 MARMARA BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
5 DOĞU ANADOLU BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
6 DOĞU ANADOLU BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
7 VİZE
8 İÇ ANADOLU BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
9 İÇ ANADOLU BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
10 GÜNEY DOĞU ANADOLU BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
11 GÜNEY DOĞU ANADOLU BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
12 KARADENİZ BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
13 EGE BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
14 AKDENİZ BÖLGESİNİN YÖRESEL MUTFAĞI
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları