1. YÜKSEK LİSANS
  2. FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
  3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
  4. 1161 GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
GMU 522YUMUŞAK BUĞDAY ÜRÜNLERİ TEKNNİKLERİ3 + 02. Yarıyıl7,5

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Yüksek Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Yumuşak Buğday ürünleri, üretim teknolojileri ve kullanılan hammadde ve hazırlama tekniklerinin son ürün özeliklerine etkileri hakkında bilgisahibi olma
Ders İçeriği Ders içeriği: Triticum compactum ve aestivum (yumuşak çeşitleri ) buğday çeşitlerinden elde edilen unların kullanılmasıyla elde edilen kek, kraker, bisküvi ve kahvaltılık tahılların üretimlerine ait teknolojik prosesler esas olmak üzere, formülasyonda yer alan bileşenlerin fonksiyonları ve kalite üzerindeki etkileri ele alınacaktır. Ayrıca, son ürün açısından görülen hatalar ve önleme çareleri üzerinde durulacaktır. .
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Yumuşak buğday özellikleri ve kimyası
2 Yumuşak buğday ürünlerinde kullanılan diğer hammadde ve özellikleri ve bunların kaliteye etkileri
3Bisküvi üretimi
4Kraker üretimi
5Gofret üretimi
6Kek üretimi

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12
ÖK 00135 5        
ÖK 002355 5   55 5
Ara Toplam610555   55 5
Katkı121110001101

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)14798
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)12525
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)13030
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





195

7,5
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2020-2021 Güz1YAHYA TÜLEK
Detay 2020-2021 Güz1İLYAS ÇELİK
Detay 2013-2014 Güz1EMİNE NUR HERKEN
Detay 2010-2011 Güz1EMİNE NUR HERKEN


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi Öğretim Sistemi
GMU 522 YUMUŞAK BUĞDAY ÜRÜNLERİ TEKNNİKLERİ 3 + 0 1 Türkçe 2020-2021 Güz Yüz Yüze
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. YAHYA TÜLEK ytulek@pau.edu.tr MUH A0192 MUH A0194 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Yumuşak Buğday ürünleri, üretim teknolojileri ve kullanılan hammadde ve hazırlama tekniklerinin son ürün özeliklerine etkileri hakkında bilgisahibi olma
İçerik Ders içeriği: Triticum compactum ve aestivum (yumuşak çeşitleri ) buğday çeşitlerinden elde edilen unların kullanılmasıyla elde edilen kek, kraker, bisküvi ve kahvaltılık tahılların üretimlerine ait teknolojik prosesler esas olmak üzere, formülasyonda yer alan bileşenlerin fonksiyonları ve kalite üzerindeki etkileri ele alınacaktır. Ayrıca, son ürün açısından görülen hatalar ve önleme çareleri üzerinde durulacaktır. .
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler ve kalite özellikleri :1
2 Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler ve kalite özellikleri :2
3 Bisküvi üretiminde kullanılan ekipmanlar
4 Bisküvi hamur çeşitleri
5 Bisküvi üretim prosesi
6 Kraker üretiminde kullanılan hammeddeler ve kalite özellikleri
7 Kraker üretim prosesi
8 Kraker çeşitleri
9 Kek üretim prosesi
10 Dünya kek çeşitlerine bir bakış
11 Ödev Sunumu
12 Pay ve tart üretim prosesi
13 Puff pastry üretim prosesi
14 Dönem değerlendirilmesi
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Tahıl TeknolojisiTürkçe
Pratical BakingEnglish
Technology of CerealsEnglish
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı50Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav50Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları