PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 507	GIDA SANAYİNDE ISIL İŞLEM TEKNİKLERİ VE MAKİNELERİ	3 + 0	2. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Gıda sanayinde kullanılan ısıl işlem proseslerinin ve proseslerde kullanılan ekipmanların öğrenilmesi. Isıl işlemlerin gıdalar üzerine etkilerinin öğrenilmesi. Isıl işlem hesaplamalarının öğrenilmesi
Ders İçeriği	Pastörizasyon sterilizasyon, evaporasyon, kurutma, kontakt denge prosesleri, haşlama, pişirme, ekstrusion işlemleri; kullanılan teknikler, teorisi, termodinamiği, enerji ve kütle denklikleri, prosesle ilgili temel hesaplamalar, hesaplamalarda sürecin izlenmesinde kullanılan tablolar, Gıda maddelerinin termofiziksel özelliklerinin ısı uygulaması ile değişimi, tekniklerde kullanılan temel alet ve ekipmanların tanımı, sınıflanması, çalışma esasları.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Isıl işlem tekniklerini bilme
2	Isıl işlem tekniklerinin esaslarını bilme
3	Isıl işlem uygulamasının hedeflerini bilme
4	Isıl İşlem tekniklerinde kullanılan ekipmanları bilme
5	Isıl işlemlerin gıdalar üzerine etkilerini bilme
6	Isıl işlemlerin mikroorganizmalar üzerine etkilerini bilme
7	Isıl işlem tekniği ile ilgili hesaplamaları bilme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	2	3	3	2	3	4	4				2	3
ÖK 002	4	3	3	2	5	5	3	4			3	3
ÖK 003	5	5	4	5	4	4	5	4			4	5
ÖK 004	5	4	5	4	4	5	4	4			5	5
ÖK 005	3	5	3	5	5	5	5	5			4	4
ÖK 006	4	4	4	5	4	4	5	4			4	5
ÖK 007	4	4	4	5	5	5	5	5			5	5
Ara Toplam	27	28	26	28	30	32	31	26			27	30
Katkı	4	4	4	4	4	5	4	4	0	0	4	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2022-2023 Güz	1	ENGİN DEMİRAY

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
GMU 507	GIDA SANAYİNDE ISIL İŞLEM TEKNİKLERİ VE MAKİNELERİ	3 + 0	1	Türkçe	2022-2023 Güz	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. ENGİN DEMİRAY	edemiray@pau.edu.tr		MUH A0186	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Gıda sanayinde kullanılan ısıl işlem proseslerinin ve proseslerde kullanılan ekipmanların öğrenilmesi. Isıl işlemlerin gıdalar üzerine etkilerinin öğrenilmesi. Isıl işlem hesaplamalarının öğrenilmesi
İçerik		Pastörizasyon sterilizasyon, evaporasyon, kurutma, kontakt denge prosesleri, haşlama, pişirme, ekstrusion işlemleri; kullanılan teknikler, teorisi, termodinamiği, enerji ve kütle denklikleri, prosesle ilgili temel hesaplamalar, hesaplamalarda sürecin izlenmesinde kullanılan tablolar, Gıda maddelerinin termofiziksel özelliklerinin ısı uygulaması ile değişimi, tekniklerde kullanılan temel alet ve ekipmanların tanımı, sınıflanması, çalışma esasları.

Haftalık Konu Başlıkları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci