PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 530	GIDALARDA BİYOKİMYASAL DEĞİŞMELER	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Hammadde üretimi, yetiştirilmesinden itibaren hasadı ve muhafazası, taşınması, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, çevre ile olan ilişkiler, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimler ve öneminin öğrenilmesi.
Ders İçeriği	Gıdalarda enzimatik esmerleşme reaksiyonları, fenolaz enzimi ve substratları, enzimatik esmerleşme reaksiyonlarının fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıdalarda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, karbonil amino reaksiyonunun mekanizması, amadori dönüşümü, strecker parçalanması, karamelizasyon, asidik ve bazik parçalanma, askorbik asit oksidasyonu, enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerin değişik amaçlarla kullanımları.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Hammaddenin üretimi, yetiştirilmesinden itibaren hasadı ve muhafazası, taşınması, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri bilme.
2	Gıdalarda hammadde üretiminden tüketime kadar oluşan biyokimyasal değişimlerin önemini bilme.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	5	5	5	5	5	5	3				3	3
ÖK 002	5	5	5	5	5	5	5				3	3
Ara Toplam	10	10	10	10	10	10	8				6	6
Katkı	5	5	5	5	5	5	4	0	0	0	3	3

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	12	6	72
Ödevler	2	5	10
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	31	31
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	2	20	40
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2025-2026 Güz	1	SEBAHATTİN NAS

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
GMU 530	GIDALARDA BİYOKİMYASAL DEĞİŞMELER	3 + 0	1	Türkçe	2025-2026 Güz	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. SEBAHATTİN NAS	snas@pau.edu.tr		MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Hammadde üretimi, yetiştirilmesinden itibaren hasadı ve muhafazası, taşınması, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, çevre ile olan ilişkiler, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimler ve öneminin öğrenilmesi.
İçerik		Gıdalarda enzimatik esmerleşme reaksiyonları, fenolaz enzimi ve substratları, enzimatik esmerleşme reaksiyonlarının fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıdalarda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, karbonil amino reaksiyonunun mekanizması, amadori dönüşümü, strecker parçalanması, karamelizasyon, asidik ve bazik parçalanma, askorbik asit oksidasyonu, enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerin değişik amaçlarla kullanımları.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Meyve sebzelerim kimyasal bileşimi
2	Meyve sebzelerim kimyasal bileşimi
3	fenolik bileşikler ve önemleri
4	fenolik bileşikler ve önemleri
5	meyve sebzelerde Enzimler
6	esmerleşmeler
7	esmerleşmeler
8	Ara sınav
9	solunum
10	etilen sentezi
11	klorofil karetonoidler
12	klorofil karetonoidlerin parçalanması
13	çay oksidasyonu
14	duyusal değişimler

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci