PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 521	FIRIN ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNİKLERİ	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Kaliteli ekmek üretimin incelikleri verilmesinin yanında ekmek yapım metodlarının öğrenilmesi.
Ders İçeriği	Ders içeriği Fırın ürünleri kapsamında yer alan çeşitli tip ve özellikteki ekmeklerin, formülasyonunda yer alan İngredientlein özellikleri ve fonksiyonları, işlem sırasında meydana gelen reaksiyonların mekanizması ekmek yapım metotları;(Direk metot, İn direkt Metot, Likit ferment Metot) ve kısa süreli hamur metotlarına ait prosesi ile birlikte uygulamalı olarak her iki metot birden uygulanarak elde edilen ürünlerin standart kalite değerlendirilmesi yapılacaktır. Ayrıca dünyada yaygın olarak üretilen ekmek imalatındaki görülen hata çeşitleri ve nedenleri ortaya konulacaktır.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Ekmek üretim tekniklerin irdelenme becerisi
2	Ekmek üretiminde ingredientlerle üretim proses ilişkisinin ortaya koyma becerisi
3	Kaliteli ekmek üretimi bilincinin oluşturulma becerisi
4	Ekmeklerde görülen hatalar ve nedenlerinin belirlenmesinde kullanılan parametrelerin kullanılabilme becerisi
5	Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanabilme becerisi,

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001		5	5	5		4	5			5	5	4
ÖK 002	5		4		4		5				4	5
ÖK 003		5		4				4				5
ÖK 004		5		4		4		5			4	5
ÖK 005	5		4		5		4		4		5	5
Ara Toplam	10	15	13	13	9	8	14	9	4	5	18	24
Katkı	2	3	3	3	2	2	3	2	1	1	4	5

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
GMU 521	FIRIN ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNİKLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2020-2021 Güz	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. YAHYA TÜLEK	ytulek@pau.edu.tr		MUH A0192 MUH A0194	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Kaliteli ekmek üretimin incelikleri verilmesinin yanında ekmek yapım metodlarının öğrenilmesi.
İçerik		Ders içeriği Fırın ürünleri kapsamında yer alan çeşitli tip ve özellikteki ekmeklerin, formülasyonunda yer alan İngredientlein özellikleri ve fonksiyonları, işlem sırasında meydana gelen reaksiyonların mekanizması ekmek yapım metotları;(Direk metot, İn direkt Metot, Likit ferment Metot) ve kısa süreli hamur metotlarına ait prosesi ile birlikte uygulamalı olarak her iki metot birden uygulanarak elde edilen ürünlerin standart kalite değerlendirilmesi yapılacaktır. Ayrıca dünyada yaygın olarak üretilen ekmek imalatındaki görülen hata çeşitleri ve nedenleri ortaya konulacaktır.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Ekmek bileşenleri; Un, Su
2	Ekmek bileşenleri; Tuz, Maya
3	Ekmek bileşenleri; İkincil Bileşenler
4	Direkt Hamur Metodu
5	Sponge Hamur Metodu
6	Kısa Süreli Hamur Metodu
7	Likid Hamur Metodu
8	Ekmek Dış ve İç Özelliklerinde Görülen Hatalar ve nedenleri
9	Pide Üretimi
10	Sınav
11	Hamburger ve Sandaviç Üretimi
12	Yöresel Ekmek Çeşitlerimiz
13	Yabancı kaynaklı ekmek çeşitleri
14	Yabancı kaynaklı ekmek çeşitleri

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Elgün, A. ve Ertugay, Z. “Tahıl İşleme Teknolojisi” Atatürk Üniversitesi Yayını .(1994)	Türkçe
Sultan, W.J. “Pratical Baking” The AVI Publising Co. (1984)	English
Pyler, E J. “Baking Science and Technology”. (Volume 1 and 2) Siebel pub. Co. (1982)	English

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci