PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 509	SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNİKLERİ	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, su ürünlerine değişik işleme teknikleri uygulayarak, insan tüketimi ve diğer amaçlar için daha kullanılabilir hale getirme konularında bilgi edinmektir.
Ders İçeriği	Su ürünlerinin biyokimyasal kompozisyonu, muhafaza teknikleri, kurutma, tütsüleme, tuzlama yöntemleri, su ürünleri konserve teknolojisi, surimi, balık protein konsantresi, balık unu ve balık yağı üretim teknolojisi, balık protein ekstrakları üretimi, havyar işleme teknolojisi, balık silajı ve fermente balık ürünleri üretimi, emülsiyon tipi su ürünleri teknolojisi.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Su ürünlerinin tanımı ve çeşitleri konusunda bilgileri öğrenme.
2	Su ürünlerinin temel biyokimyasal kompozisyonu, insan beslenmesindeki yeri ve önemi hakkında bilgi sahibi olma
3	Su ürünlerinin muhafazasında kullanılan teknikler ve uygulama yöntemleri hakkında bilgi kazanma
4	Su ürünlerinin işlenmesinde kullanılan temel teknolojileri öğrenme
5	Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik işleme teknolojileri konularında bilgi sahibi olma
6	Su ürünlerinden yeni ürün geliştirme alternatifleri becerisi kazanma

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3	4	3	2	2	2	3					2
ÖK 002	3	4	3	2	2	2	3	2				3
ÖK 003	4	4	4	3	2	3	4	3				3
ÖK 004	4	4	4	4	2	3	4	3				3
ÖK 005	5	4	4	5	3	4	4	3				3
ÖK 006	5	4	4	5	4	4	4	4				4
Ara Toplam	24	24	22	21	15	18	22	15				18
Katkı	4	4	4	4	3	3	4	3	0	0	0	3

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
GMU 509	SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNİKLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2019-2020 Güz	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. AYDIN YAPAR	ayapar@pau.edu.tr		MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %80

Amaç		Bu dersin amacı, su ürünlerine değişik işleme teknikleri uygulayarak, insan tüketimi ve diğer amaçlar için daha kullanılabilir hale getirme konularında bilgi edinmektir.
İçerik		Su ürünlerinin biyokimyasal kompozisyonu, muhafaza teknikleri, kurutma, tütsüleme, tuzlama yöntemleri, su ürünleri konserve teknolojisi, surimi, balık protein konsantresi, balık unu ve balık yağı üretim teknolojisi, balık protein ekstrakları üretimi, havyar işleme teknolojisi, balık silajı ve fermente balık ürünleri üretimi, emülsiyon tipi su ürünleri teknolojisi.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Su ürünlerinin tanımı ve çeşitleri
2	Su ürünlerinin biyokimyasal kompozisyonu
3	Su ürünlerinin taşınması, muhafazası ve işleme öncesi hazırlık süreçleri
4	Su ürünlerinin temel muhafaza teknikleri (soğutma ve dondurma yöntemleri vb.)
5	Su ürünlerinde tuzlama ve kurutma gibi basit işleme teknikleri
6	Su ürünlerinde dumanlama ve marinasyon yöntemleri
7	Su ürünlerinde ısıl işlemli konserve teknolojisine giriş
8	Su ürünlerinde ısıl işlemli konserve teknolojisi uygulamaları
9	Ara sınav
10	Balık protein konsantresi (BPK), balık unu ve balık yağı üretimi
11	Surimi teknolojisi, emülsiyon tipi su ürünleri teknolojisi
12	Fermente su ürünleri teknolojisi
13	Havyar işleme teknolojisi, su ürünleri kullanılarak üretilen imitasyon ürünleri
14	Su ürünleri işleme atıklarının değerlendirilmesi

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci