PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 505	KANATLI ETLERİ İŞLEME TEKNNİKLERİ	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Kanatlı etlerinin tanınması, kanatlı eti ürünleri teknolojileri hakkında bilgi edinme
Ders İçeriği	Kanatlı etleri tüketimi sağlı ilişkisi, önemli kanatlı hastalıkları ve bunların ürün kalitesine ve tüketici sağlığına etkileri, kanatlı hayvanların kesim için hazırlanmaları; nakilleri, canlı muayeneleri, kanatlı hayvanlar kesim teknolojisi (bayıltma-kesme-haşlama-yolma,iç organları çıkartma-duşlama), kanatlı hayvanlar kesim teknolojisi, kanatlı karkaslarının soğutulması ve ambalajlanması, kanatlı taze etlerinin parakende parçalara işlenmesi, kanatlı karkaslarının dondurulması, depolanması ve nakli, kanatlı ürünler teknolojisi(sucuk), kanatlı ürünler teknolojisi (salam-sosis), kanatlı ürünler teknolojisi (jambon, füme, but ve göğüs), kanatlı kesimhanelerde temizlik ve dezenfeksiyon, kanatlı yan ürünleri (taşlık,ciğer, tüy, ayak, baş ve diğer sindirim organları), kanatlı kesimhanelerinin planlanması. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Kanatlı etlerinin besleyici değeri ve işlenmesi
2	Kanatlı etleri ürünlerinin üretim teknolojileri
3	Kanatlı etleri işleme tesisleri yönetimi

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	3	4	3	1	2	3	2	3			3	4
ÖK 002	4	4	2	3	3	4	1	2			2	3
ÖK 003	4	3	2	4	3	4	2	3		1	3	2
Ara Toplam	11	11	7	8	8	11	5	8		1	8	9
Katkı	4	4	2	3	3	4	2	3	0	0	3	3

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
GMU 505	KANATLI ETLERİ İŞLEME TEKNNİKLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2021-2022 Bahar	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. HALUK ERGEZER	hergezer@pau.edu.tr		MUH A0325	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Kanatlı etlerinin tanınması, kanatlı eti ürünleri teknolojileri hakkında bilgi edinme
İçerik		Kanatlı etleri tüketimi sağlı ilişkisi, önemli kanatlı hastalıkları ve bunların ürün kalitesine ve tüketici sağlığına etkileri, kanatlı hayvanların kesim için hazırlanmaları; nakilleri, canlı muayeneleri, kanatlı hayvanlar kesim teknolojisi (bayıltma-kesme-haşlama-yolma,iç organları çıkartma-duşlama), kanatlı hayvanlar kesim teknolojisi, kanatlı karkaslarının soğutulması ve ambalajlanması, kanatlı taze etlerinin parakende parçalara işlenmesi, kanatlı karkaslarının dondurulması, depolanması ve nakli, kanatlı ürünler teknolojisi(sucuk), kanatlı ürünler teknolojisi (salam-sosis), kanatlı ürünler teknolojisi (jambon, füme, but ve göğüs), kanatlı kesimhanelerde temizlik ve dezenfeksiyon, kanatlı yan ürünleri (taşlık,ciğer, tüy, ayak, baş ve diğer sindirim organları), kanatlı kesimhanelerinin planlanması. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Giriş
2	Kanatlı eti kalitesini etkileyen kesim öncesi faktörler
3	KAnatlıların kesimi ve işlenmesi
4	kanatlıların soğutulması
5	kanatlıların ambalajlanması
6	Kanatlı etlerinin biyokimyası
7	Kanatlı etlerinde mikrobiyolojik tehlikeler
8	Kanatlı etlerinde kimyasal tehlikeler
9	Kanatlı etlerinde kalite parametreleri
10	Kanatlı etlerinde ileri işlem teknikleri
11	Kaplamalı kanatlı etleri
12	Kanatlı etlerinde Marinasyon, pişirme ve kürleme teknikleri
13	fermente kanatlı etleri üretimi
14	emülsifiye kanatlı eti ürünleri

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci