PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 504	GIDA ENDÜSTRİSİNDE KALİTE SİSTEMLERİ	3 + 0	1. Yarıyıl	7,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Yüksek Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Öğrencilerin kalite sistemleri hakkında ve bunların gıda endüstrisinde uygulanmaları hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak.
Ders İçeriği	Kalite anlayışındaki tarihsel gelişim; kalite, üretim, maliyet ilişkileri, TSE kalite belgeleri, kalite kontrol, kalite güvencesi ve toplam kalite yönetimi, toplam kalite yönetimi uygulamaları, ISO 9000 uygulamaları (prosedür hazırlama), ISO 9000 uygulamaları (denetleme), ISO 9000 uygulamaları (belgelendirme), üretilen veya tedarik edilen hammadde toplam kalite, işletmede toplam kalite, personel için toplam kalite, toplam kalite yönetimini destekleyici uygulamalar (HACCP, GMP, HT, PM), mevzuatta kalite anlayışı, EN 14000. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Kalite anlayışındaki tarihsel süreç
2	Kalite sistemleri (TS ISO 9001-2008, TS ISO 22000, TSISO 14000, OHSAS 18001,...)
3	Kalite sistemlerinin gıda endüstrisinde uygulanması

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	4	2	3	3	5	3	4	3		2	4	3
ÖK 002	3	4	4	2	5	4	3	2		2	4	4
ÖK 003	4	4	3	3	4	5	4	4		4	4	3
Ara Toplam	11	10	10	8	14	12	11	9		8	12	10
Katkı	4	3	3	3	5	4	4	3	0	3	4	3

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	7	98
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	30	30
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			195 7,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
GMU 504	GIDA ENDÜSTRİSİNDE KALİTE SİSTEMLERİ	3 + 0	1	Türkçe	2021-2022 Güz	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. RAMAZAN GÖKÇE	rgokce@pau.edu.tr		MUH A0197	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Öğrencilerin kalite sistemleri hakkında ve bunların gıda endüstrisinde uygulanmaları hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak.
İçerik		Kalite anlayışındaki tarihsel gelişim; kalite, üretim, maliyet ilişkileri, TSE kalite belgeleri, kalite kontrol, kalite güvencesi ve toplam kalite yönetimi, toplam kalite yönetimi uygulamaları, ISO 9000 uygulamaları (prosedür hazırlama), ISO 9000 uygulamaları (denetleme), ISO 9000 uygulamaları (belgelendirme), üretilen veya tedarik edilen hammadde toplam kalite, işletmede toplam kalite, personel için toplam kalite, toplam kalite yönetimini destekleyici uygulamalar (HACCP, GMP, HT, PM), mevzuatta kalite anlayışı, EN 14000. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Kalite nedir? İnsan hayatında kalitenin yeri ve önemi
2	Kalite anlayışındaki tarihsel gelişim
3	Kalite, üretim, maliyet ilişkileri
4	Ülkemizde kalite uygulamaları için yapılan çalışmalar ve TSE
5	TS ISO 9001-2008 Kalite Yönetim Sistemi genel gereklilikler
6	TS ISO 9001-2008 Kalite Yönetim Sistemi doküman hazırlama
7	TS ISO 9001-2008 Kalite Yönetim Sistemi denetim ve belgelendirme
8	TS ISO 22000-2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi genel gereklilikler
9	TS ISO 22000-2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi doküman hazırlama
10	TS ISO 22000-2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi denetim ve belgeleme
11	TS ISO 14000 Çevre Güvenliği Yönetim Sistemi
12	OHSAS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemleri
13	BRC, IFS Gıda Kalite Yönetim Sistemleri
14	Genel değerlendirme

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Arıkbay, C. 2003. Gıda Sektöründe Kalite Yönetim Sistemleri ve HACCP, 156 s. Milli Produktivite Yayınları No 660, Ankara	Türkçe
Topal, Ş. 1996. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri, 225s. TUBİTAK Marmara Araştırma Merkezi Matbaası, Gebze,Kocaeli	Türkçe
Topal, Ş. 2001. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi:HACCP ve Uygulamaları, 172 s.Taç Ofset Matbaası,İstanbul	Türkçe
Özel, A. 2003. Kalite Sağlamada Sistematik Yaklaşımlar ve ISO 9000 Standartları, 190s. Tetra-Pak Paketleme A.Ş, İzmir.	Türkçe
	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci