PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMS 305	YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ	3 + 0	5. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	MALİYET KONTROL SÜRECİ VE AŞAMALARININ ÖĞRENCİLERE ÖĞRETİLMESİ.
Ders İçeriği	YİYECEK VE İÇECEK MALİYETİ KONTROLÜN KAPSAM VE ÖNEMİ, YİYECEK VE İÇECEK MALİYET KONTROL SÜREÇ VE AŞAMALARI, STANDART YİYECEK İÇECEK REÇETELERİNİN MALİYET HESAPLARININ YAPILMASI, YİYECEK İÇECEK FAALİYETLERİ İLE İLGİLİ DÖNEMSEL VERİLERİN İSTATİSTİKSİ YÖNTEMLERLE RAPORLANMASI.
Ders Ön Koşul	GMS 206 MENÜ PLANLAMA
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	MALİYET HESAPLARINI YAPAR.
2	YİYECEK İÇECEK FAALİYETLERİ İLE İLGİLİ DÖNEMSEL VERİLERİN İSTATİSTİKSEL YÖNTEMLERLE RAPORLANMASI İŞLEMİNİ YAPAR.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	3	4	5	3	4	5	3	3	4	4	5	5	3	4	5	3	4
ÖK 002	3	3	4	4	5	5	3	4	5	3	4	5	3	3	4	4	5
Ara Toplam	6	7	9	7	9	10	6	7	9	7	9	10	6	7	9	7	9
Katkı	3	4	5	4	5	5	3	4	5	4	5	5	3	4	5	4	5

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	4	4
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	10	10
İnternette Tarama/ Kütüphane Çalışması	10	2	20
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2020-2021 Güz	1	ENGİN TAŞKIN

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMS 305	YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ	3 + 0	1	Türkçe	2020-2021 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Dr. Öğr. Üyesi ENGİN TAŞKIN	etaskin@pau.edu.tr		TUR A0306	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		MALİYET KONTROL SÜRECİ VE AŞAMALARININ ÖĞRENCİLERE ÖĞRETİLMESİ.
İçerik		YİYECEK VE İÇECEK MALİYETİ KONTROLÜN KAPSAM VE ÖNEMİ, YİYECEK VE İÇECEK MALİYET KONTROL SÜREÇ VE AŞAMALARI, STANDART YİYECEK İÇECEK REÇETELERİNİN MALİYET HESAPLARININ YAPILMASI, YİYECEK İÇECEK FAALİYETLERİ İLE İLGİLİ DÖNEMSEL VERİLERİN İSTATİSTİKSİ YÖNTEMLERLE RAPORLANMASI.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Otel işletmelerinde yiyecek-içecek maliyet ve giderleri ile ilgili genel tanım ve açklamalar
2	Yiyecek-içecek maliyet kontrolünün özellikleri amaçları ve faydaları
3	Maliyet kontrolünü güçleştiren faktörler
4	Yiyecek-içecek maliyet kontrol sürecinin tanımı ve aşamaları
5	Üretimin planlanması,yiyecek-içecek standart reçetelerinin oluşturulması
6	Üretim ve satışın kontrolü ve kontrol sistemleri
7	Satınalma ve tesellümün kontrolü
8	Depolama ve malzeme çıkışlarının kontrolü
9	Ara Sınav
10	Yiyecek-içecek maliyet kontrol sistemlerinin tanıtılması
11	Basit maliyet analiz kontrol yöntemleri
12	Ayrıntılı maliyet analiz kontrol yöntemleri
13	Standart maliyet analiz kontrol yöntemi 1
14	Standart maliyet analiz kontrol yöntemi 2

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci