PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 424	GIDA İŞLEMEDE KİMYASAL DEĞİŞİMLER	3 + 0	7. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Bu dersin amacı gıdaların özellikle ısısal işlenmesi sırasında ortaya çıkan kimyasal reaksiyonlar konusunda bilgilendirmektir. .
Ders İçeriği	Reaktif oksijen çeşitlerinin kimyası, yağ asidi oto-oksidasyon mekanizması, lipitlerin ısısal parçalanması, antioksidantlar, gıdalarda oksidoredüktazların mekanizması, proteinlerin kimyasal reaksiyonları, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları (Maillard reaksiyonu), gıdaların işlenmesi sırasında nişastadaki değişimler, işleme sırasında pektin ve selülozdaki değişimler, işleme sırasında vitaminlerdeki değişimler ve doğal gıda pigmentlerinde meydana gelen kimyasal değişmeler. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Gıdaları işlenmesi sırasında oluşabilecek reaksiyonlar hakkında bilgi edinmek
2	Reaksiyonları arzu edilen ve edilmeyen olmak üzere sınıflandırabilmek ve son ürünleri tahmin edebilme becerisi kazandırmak
3	Gıda kimyası alanında bilgi ve becerinin arttırılması

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	3					3				2			2
ÖK 002				4			2				4
ÖK 003	1					2				3
Ara Toplam	4			4		5	2			5	4		2
Katkı	1	0	0	1	0	2	1	0	0	2	1	0	1

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	7	7
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
FENG 424	GIDA İŞLEMEDE KİMYASAL DEĞİŞİMLER	3 + 0	1	Türkçe	2024-2025 Bahar	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. HALUK ERGEZER	hergezer@pau.edu.tr		MUH A0210	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Bu dersin amacı gıdaların özellikle ısısal işlenmesi sırasında ortaya çıkan kimyasal reaksiyonlar konusunda bilgilendirmektir. .
İçerik		Reaktif oksijen çeşitlerinin kimyası, yağ asidi oto-oksidasyon mekanizması, lipitlerin ısısal parçalanması, antioksidantlar, gıdalarda oksidoredüktazların mekanizması, proteinlerin kimyasal reaksiyonları, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları (Maillard reaksiyonu), gıdaların işlenmesi sırasında nişastadaki değişimler, işleme sırasında pektin ve selülozdaki değişimler, işleme sırasında vitaminlerdeki değişimler ve doğal gıda pigmentlerinde meydana gelen kimyasal değişmeler. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Giriş
2	Reaktif oksijen çeşitlerinin kimyası,
3	yağ asidi oto-oksidasyon mekanizması,
4	lipitlerin ısısal parçalanması
5	antioksidantlar,
6	gıdalarda oksidoredüktazların mekanizması
7	proteinlerin kimyasal reaksiyonları
8	Maillard reaksiyonu
9	Ara sınav
10	karbonhidratların kimyasal reaksiyonları
11	vitaminlerde kimyasal değişimler
12	doğal gıda pigmentlerinde meydana gelen kimyasal değişmeler
13	enzim reaksiyonları
14	genel değerlendirme

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci