PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 327	SÜT TEKNOLOJİSİ	2 + 2	5. Yarıyıl	5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Dersi olan öğrencilere süt üretimi, kalitesi ve işlenmesi konularında güncel temel bilgilerin verilmesi amaçlanmaktadır. Yoğurt ve peynir gibi temel süt ürünlerinin laboratuar koşullarında üretiminin gösterilmesi ve ilgili hesaplamaların öğretilmesi de dersin amaçlarındandır. Derste süt kimyası ve süt mikrobiyolojisi konuları da yeterli düzeyde anlatılmaktadır. Süt ve ürünlerinin kalitesi ile ilgili laboratuar uygulamaları teorik bilgileri kuvvetlendirmektedir.
Ders İçeriği	Türkiye’de ve dünyada süt ve süt ürünleri üretimi ve ticareti; sütün tanımı, bileşimi (lipidleri, proteinleri, karbonhidratları, mineral maddeleri, enzimleri, vs.) ve süt bileşimini etkileyen faktörler; süt bileşenlerinin fizikokimyası ve teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları; süt mikrobiyolojisi, süt işletmelerinde sanitasyon ve süt ürünlerinde kullanılan starter kültürler; çiğ sütün toplanması. Çiğ süte uygulanan ön işlemler (sütün temizlenmesi, süt yağının ayrılması, homojenizasyon, baktofügasyon, deaerasyon), pastörizasyon, sterilizasyon. Yoğurt, peynir, tereyağı ve dondurma üretim tekniklerinin kısaca anlatılması. Ayrıca laboratuvarda süte ait kimyasal analizler yapılmaktadır. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Süt tanımını ve bileşimini öğrenir
2	İçme sütü teknolojisi hakkında bilgi sahibi olur.
3	Süt teknolojisi konusunda bilgi alt yapısına sahip olur.
4	Yoğurt, peynir vb. süt ürünlerinin üretim proseslerini öğrenir.
5	Süt teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi öğrenir.
6	Süte uygulanan ısıl işlemleri ve etkilerini öğrenir.
7	Laboratuvarda süt ve süt ürünlerinin analizlerini öğrenir.
8	Mesleki sorumluluk bilincinin kazanılması ve süt ürünlerinin mevzuat açısından incelenmesi.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	5	2	10
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	28	28
Laboratuar	13	2	26
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	10	10
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	0	0	0
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)	0	0	0
Kısa Sınavlar(hazırlık süresi dahil)	0	0	0
Staj Çalışması	0	0	0
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			130 5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi	Öğretim Sistemi
FENG 327	SÜT TEKNOLOJİSİ	2 + 2	1	Türkçe	2023-2024 Güz	Yüz Yüze

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. SEHER ARSLAN	sehera@pau.edu.tr		MUH A0101 MUH A0211	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Dersi olan öğrencilere süt üretimi, kalitesi ve işlenmesi konularında güncel temel bilgilerin verilmesi amaçlanmaktadır. Yoğurt ve peynir gibi temel süt ürünlerinin laboratuar koşullarında üretiminin gösterilmesi ve ilgili hesaplamaların öğretilmesi de dersin amaçlarındandır. Derste süt kimyası ve süt mikrobiyolojisi konuları da yeterli düzeyde anlatılmaktadır. Süt ve ürünlerinin kalitesi ile ilgili laboratuar uygulamaları teorik bilgileri kuvvetlendirmektedir.
İçerik		Türkiye’de ve dünyada süt ve süt ürünleri üretimi ve ticareti; sütün tanımı, bileşimi (lipidleri, proteinleri, karbonhidratları, mineral maddeleri, enzimleri, vs.) ve süt bileşimini etkileyen faktörler; süt bileşenlerinin fizikokimyası ve teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları; süt mikrobiyolojisi, süt işletmelerinde sanitasyon ve süt ürünlerinde kullanılan starter kültürler; çiğ sütün toplanması. Çiğ süte uygulanan ön işlemler (sütün temizlenmesi, süt yağının ayrılması, homojenizasyon, baktofügasyon, deaerasyon), pastörizasyon, sterilizasyon. Yoğurt, peynir, tereyağı ve dondurma üretim tekniklerinin kısaca anlatılması. Ayrıca laboratuvarda süte ait kimyasal analizler yapılmaktadır. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar (Uygulama)
2	Sütün Tanımı ve Bileşimi (Teorik) Laboratuvar gruplarının oluşturulması ve laboratuvar uygulamaları hakkında bilgi vermek (Uygulama)
3	Sütün Salgılanması ve Sağılması (Teorik) Laboratuarda dikkat edilecek özellikler , çözelti hazırlama (Uygulama)
4	Süt Yağları (Teorik) Alkol testi, kaynatma testi, metilen mavisi indirgeme testi (Uygulama)
5	Süt Proteinleri (Teorik) Titrasyon yöntemi ile asitlik tayini, yoğunluk tayini (Uygulama)
6	Süt Karbonhidratları (Teorik) Yağ tayini, karbonat test (Uygulama)
7	Sütteki Mineral Maddeler ve Vitaminler, enzimler (Teorik) Süt ve süt ürünlerinde yapılan hileler (Uygulama)
8	Sütün Toplanması ve Fabrikaya Kabülü (Teorik) Pastörize ve UHT sütte yapılan analizler (Uygulama)
9	Çiğ süte uygulanan ön işlemler (Teorik) Yoğurt üretimi (Uygulama)
10	Süte Uygulanan ısıl işlemler (Teorik) Yoğurt ile ilgili analizler (Uygulama)
11	İçme Sütü Teknolojisi (Teorik) Peynir üretimi (Uygulama)
12	Yoğurt teknolojisi(Teorik) Peynir üretimi ile ilgili analizleri (Uygulama)
13	Peynir teknolojisi (Teorik) Tereyağı ile ilgili analizler (Uygulama)
14	Tereyağı teknolojisi(Teorik) Genel tekrar (Uygulama)

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Metin, M. 2009. Süt Teknolojisi. Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir.	Türkçe
Üçüncü, M. 2010. Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Meta Basım, İzmir	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci