1. LİSANS
  2. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
  3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
  4. 249 GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
FENG 320GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ3 + 05. Yarıyıl3

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Gıdalarda görülen muhtemel bozunmalar, sebepleri ve gıda maddelerinin bozunmadan tüketilebilmesi için öngörülen muhafaza yöntemleri ve esaslarının kavranması.
Ders İçeriği Gıdalarda görülen bozunma şekillerinin nedenlerini belirleyebilme ve bu bozunma şekillerine uygun muhafaza tekniklerini uygulayabilme yeteneğini kazandırabilme.
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Gıdalarda görülen bozunma şekilleri ve nedenlerini tanımlama yeteneğini kazanma
2Gıdalarda görülen bozunmaları önlemek amacıyla uygulanması gereken muhafaza tekniklerini tanımlayabilme.
3En uygun muhafaza yöntem ya da yöntemlerinin uygulamalarını oluşturabilme
4Muhafaza yöntemlerinin esaslarını kavarama ve bunların kombine kullanımı hakkında tanımlama yeteneği kazanma.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11
ÖK 001 55        
ÖK 0024 55 3     
ÖK 0035553       
ÖK 004553        
Ara Toplam1415188 3     
Katkı44520100000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)14114
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)188
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)11414
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





78

3
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2024-2025 Güz1AYSUN YURDUNUSEVEN YILDIZ


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi Öğretim Sistemi
FENG 320 GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ 3 + 0 1 Türkçe 2024-2025 Güz Yüz Yüze
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Dr. Öğr. Üyesi AYSUN YURDUNUSEVEN YILDIZ ayurdunuseven@pau.edu.tr MUH A0211 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Gıdalarda görülen muhtemel bozunmalar, sebepleri ve gıda maddelerinin bozunmadan tüketilebilmesi için öngörülen muhafaza yöntemleri ve esaslarının kavranması.
İçerik Gıdalarda görülen bozunma şekillerinin nedenlerini belirleyebilme ve bu bozunma şekillerine uygun muhafaza tekniklerini uygulayabilme yeteneğini kazandırabilme.
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Gıda muhafazasının önemi, gerekliliği ve tarihsel gelişimi
2 Geleneksel gıda muhafaza yöntemleri ilkeleri
3 Konserve teknolojisi
4 Soğukta ve dondurarak muhafaza
5 Kontrollü ve modifiye atmosferde muhafaza
6 Ozon uygulamaları
7 Yüksek basınç uygulamaları
8 Ohmik ısıtma, vurgulu elektriksel alan ve ultrason uygulamaları
9 Mikrodalga uygulamaları
10 Minimal işleme teknolojisi
11 Yenilebilir film kaplamaları
12 Engeller teknolojisi
13 Ödev sunumları
14 Modern ambalajlama yöntemleri
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı50Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
Ödev10Ödev
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları