| Hafta | Konular |
| 1 |
Ders İçeriği, Tarihçe; Gıda endüstrisinde önemli mikroorganizmalara giriş.
Mikrobiyoloji laboratuarının temel kuralları
|
| 2 |
Gıdalarda önemli bakterilerin özellikleri
Besiyeri hazırlama ve depolama
|
| 3 |
Gıdalarda önemli bakterilerin özellikleri
Besiyeri hazırlama ve depolama
|
| 4 |
Gıdalarda önemli fungilerin özellikleri
Sterilizasyon prensipleri ve yöntemleri
|
| 5 |
Gıdalarda önemli protozoa ve virusların özellikleri
Örnek alma ve ekim için hazırlama
|
| 6 |
Gıdaların kontaminasyon kaynakları.
Temel sayım yöntemleri; Katı Besiyeri, EMS, Membran Filitrasyon, Titre Belirlenmesi vb
|
| 7 |
Gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeyi etkileyen faktörler.
Koliform ve fekal koliform bakteri sayımı (EMS)
|
| 8 |
Gıdalarda mikroorganizmalar tarafından meydana getirilen kimyasal değişiklikler
Koliform bakteri ve Enterobacteriaceae sayımı
|
| 9 |
Mikrobiyal flora ve bozulma; et ve et ürünleri, su ürünleri, kanatlı ürünleri.
E. coli sayımı (Klasik EMS, Hızlı EMS ve Katı Besiyeri)
|
| 10 |
Mikrobiyal flora ve bozulma; Süt ve süt ürünleri, yumurta.
TAMB ve Maya–Küf sayımı
|
| 11 |
Mikrobiyal flora ve bozulma; meyve-sebze, tahıllar, fermente ve konserve gıdalar.
Sülfit indirgeyen Clostridium, Enterokok ve Staphylococcus aureus sayımı
|
| 12 |
Gıda muhafaza yöntemleri; ışınlama, yüksek ve düşük sıcaklık.
Rope sporu (EMS Yöntemi) ve ekşime yapan sporlu bakteri sayımı
|
| 13 |
Gıda muhafaza yöntemleri; kurutma, gıda katkıları, MAP, aseptik alışma ve dekontaminasyon.
Toplam psikrofilik, termofilik ve halofilik bakteri sayımı
|
| 14 |
Gıda muhafaza yöntemleri; kurutma, gıda katkıları, MAP, aseptik alışma ve dekontaminasyon.
Toplam psikrofilik, termofilik ve halofilik bakteri sayımı
|