| 1 | Soğuk mutfak kavramını, kapsamını ve profesyonel mutfak içindeki yerini açıklayabilir. |
| 2 | Soğuk sosların (emülsiyon bazlı, vinaigrette vb.) üretim tekniklerini uygulayabilir ve uygun ürünlerle eşleştirebilir. |
| 3 | Soğuk çorbaları tekniklerine uygun şekilde hazırlayabilir ve sunum ilkelerini uygulayabilir. |
| 4 | Salata ve salata soslarını denge, lezzet uyumu ve görsel estetik açısından planlayıp hazırlayabilir. |
| 5 | Meze, ordövr ve antre çeşitlerini sınıflandırabilir ve uygun porsiyonlama ile sunum yapabilir. |
| 6 | Soğuk sebze yemeklerini tekniklerine uygun biçimde hazırlayabilir ve servis edebilir. |
| 7 | Dolma ve sarma çeşitlerini uygun iç harç, sarım ve pişirme teknikleriyle hazırlayabilir.
|
| 8 | Açık büfe organizasyonunda ürün planlaması, yerleşim ve görsel düzenleme ilkelerini uygulayabilir.
|
| 9 | Sushi hazırlama tekniklerini (pirinç hazırlama, sarma ve şekillendirme vb.) temel düzeyde uygulayabilir.
|
| 10 | Kürleme ve tütsüleme yöntemlerini açıklayabilir ve bu yöntemlerle hazırlanan et ürünlerini güvenli şekilde üretebilir.
|
| 11 | Peynir çeşitlerini sınıflandırabilir, sandviç üretim tekniklerini uygulayabilir ve uygun ürün eşleştirmesi yapabilir.
|
| 12 | Çeşni, kraker ve turşu çeşitlerini tanıyabilir ve soğuk mutfak ürünleriyle uyumlu şekilde kullanabilir.
|
| 13 | Soğuk mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulayarak gıda güvenliğini sağlayabilir.
|
| 14 | Soğuk mutfak ürünlerini duyusal değerlendirme ölçütlerine göre analiz edebilir (lezzet, doku, renk, sunum).
|